Картофель отварной, запеченный с маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Картофель 126

Масло сливочное несоленое 3

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,3

Выход 100

Способ приготовления:

Картофель отваривается в кожуре, очищается, режется пополам, выкладывается на противень (сковороду) разрезанной частью вниз, заливается растопленным маслом и запекается в жарочном шкафу при t 100-120 °C в течение 10 мин. Подается при t 45-60 °C.

Колбаса вареная детская отварная

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Колбаса детская вареная 101

Выход 100

Способ приготовления: Колбасу очистить от оболочки, нарезать на порции, припустить в небольшом количестве кипящей воды 7-10 минут.

Колбаски детские (сосиски) отварные

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Колбаски (сосиски) детские 50

Выход 49

Способ приготовления: Искусственную оболочку с сосисок снять, сосиски промыть, положить в кипящую воду, варить при слабом кипении 3-5 минут.

Котлета мясная рубленая

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Говядина 94

Хлеб пшеничный формовой 11

из муки в/с

Вода питьевая 15

Лук репчатый 10

Масло подсолнечное рафинир. 2

для смазывания противня

Соль йодированная с пониженным 0,2

содержанием натрия

Выход 100

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают через мясорубку 2 раза, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят и хорошо выбивают. Из подготовленной массы разделывают котлеты и укладывают на противень (сковороду), смазанный маслом, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки, затем запекают в духовом шкафу при t 250-280 °C 20-25 минут. Готовность определяют по образовавшимся на поверхности изделия белым воздушным пузырькам и появлению светлого сока при прокалывании. У неготовых изделий выделяется розовый сок.

Котлета рыбная рубленая

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Треска (филе) 90

Хлеб пшеничный формовой из 10

муки в/с

Молоко стерилизованное или 15

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Яйца куриные 0,125

Масло подсолнечное рафинированное 3

Мука пшеничная высшего сорта 2

Масло сливочное несоленое 5

Масло подсолнечное рафинир. 2

для смазывания противня

Соль йодированная с пониженным 0,2

содержанием натрия

Выход 100

Способ приготовления:

Филе рыбы без кожи пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке белый хлеб и еще раз пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют яйца, соль, подсолнечное масло и хорошо вымешивают. Формуют котлеты, панируют в муке, выкладывают на противень (сковороду), смазанный маслом, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки и запекают до готовности в жарочном шкафу при t 250-280 °C 15-20 минут. При подаче поливают котлету растопленным прокипяченным сливочным маслом.