- •Вермишель отварная в молоке жидкая
- •Вермишель с маслом
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Гуляш в томатно-сметанном соусе
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом
- •Капуста тушеная
- •Капуста, тушенная в молочном соусе
- •Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Колбаски детские (сосиски) отварные
- •Котлета мясная рубленая
- •Котлета рыбная рубленая
- •Курица отварная
- •Макаронные изделия с тертым сыром
- •Макароны отварные со сливочным маслом
- •Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Овощи, тушенные в молоке
- •Овощи, тушенные в сметанном соусе
- •Печень, тушенная в сметане
- •Пюре картофельное
- •Рагу овощное
- •Рис отварной
- •Рыба, запеченная в молочном соусе
- •Рыба отварная, запеченная с овощами
- •Свекла тушеная
- •Соус молочный
- •Соус молочный сладкий
- •Соус сметанный
- •Соус сметанный сладкий
- •Суфле из отварного мяса запеченное
- •Суфле из отварной индейки
- •Суфле из отварной курицы
- •Суфле из отварной рыбы
- •Тефтели из говядины
- •Тефтели из рыбы (треска)
- •Тефтели мясокрупяные (Ежики)
- •Фрикадельки мясные в томатном соусе
- •Шницель мясной запеченный
- •Рыба (филе) отварная запеченная
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Гуляш в сметанном соусе
Курица отварная
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Цыплята-бройлеры 152
потрошеные
Соль йодированная с пониженным 1,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Обработанную куриную тушку кладут в кипящую воду и варят до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пену. В конце варки добавляют соль. Отварную курицу охлаждают, удаляют спинную кость, нарубают на порции, укладывают на противень, заливают бульоном и доводят до кипения.
Макаронные изделия с тертым сыром
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Макаронные изделия группы А 31,0
Сыр "Голландский" брусковый 15,0
Масло сливочное несоленое 4,0
Соль йодированная с пониженным 0,5
содержанием натрия
Способ приготовления:
Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить растопленным прокипяченным маслом, перемешать. Выложить на тарелки и посыпать тертым сыром.
Макароны отварные со сливочным маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Макаронные изделия группы А 36,0
Масса отварных макарон
Масло сливочное несоленое 6,0
Соль йодированная с пониженным 0,5
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить прокипяченным сливочным маслом, перемешать.
Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Морковь красная 70,0
Горошек зеленый консервированный 60,0
натуральный
или горошек зеленый 36
быстрозамороженный
Молоко стерилизованное или 30,0
пастеризованное, 3,2% жирности,
витаминизированное
Масло сливочное несоленое 2,5
Соль йодированная с пониженным 0,3
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Очищенную морковь нарезают кубиками и припускают в небольшом количестве воды до полуготовности, заливают горячим молоком, варят до готовности.
Консервированный зеленый горошек припускают в собственном соку (горошек замороженный припускают, не размораживая, в небольшом количестве кипящей воды в течение 5-7 мин.).
Горошек соединяют с морковью, перемешивают и прогревают еще 3-5 минут. При подаче заправляют растопленным прокипяченным сливочным маслом.