Капуста тушеная

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Капуста белокочанная 120,0

Морковь красная 15,0

Лук репчатый 10,0

Масло подсолнечное рафинированное 2,0

Томат-паста 2,0

Мука пшеничная высшего сорта 2,0

Лук репчатый 6,0

Масло сливочное несоленое 3,5

Петрушка (зелень) 6,0

Соль йодированная с пониженным 0,3

содержанием натрия

Выход 100

Способ приготовления: Капусту нарезают шашками или соломкой, варят в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, затем отвар сливают. Морковь и лук припускают с добавлением масла. Томат-пасту и муку пассеруют отдельно. В отварную капусту добавляют пассерованную томат-пасту, сливочное масло и воду (20-30% к массе) и тушат 5-10 минут. Затем добавляют припущенные морковь и лук и тушат до готовности.

Капуста, тушенная в молочном соусе

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Капуста белокочанная 105

Молоко стерилизованное или 35

пастеризованное, 3,2% жирности,

витаминизированное

Морковь красная 15

Мука пшеничная высшего сорта 2

Сахар-песок 0,5

Масло сливочное несоленое 3

Петрушка (зелень) 3

Соль йодированная с пониженным 0,3

Выход 100

Способ приготовления: Капусту, морковь после предварительной промывки тщательно перебирают, очищают. У капусты удаляют 3-4 наружных листа. Повторно промывают овощи в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить половину количества молока и припустить в посуде с закрытой крышкой до полуготовности. Подготовленную капусту и припущенную морковь соединить, ввести соль, сахар, мелко нарезанную зелень. Из оставшегося молока и муки приготовить молочный соус. Залить им тушеные овощи, перемешать и тушить до готовности.

Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Капуста цветная 110

быстрозамороженная

Мука пшеничная высшего сорта 4

Молоко стерилизованное или 22

пастеризованное, 3,2% жирности

витаминизированное

Масло сливочное для смазывания 2

противня

Соль йодированная с пониженным 0,3

содержанием натрия

Выход 100

Способ приготовления: Капусту цветную замороженную отварить, не размораживая. Откинуть через дуршлаг, дать стечь воде. Выложить на противень (сковороду), смазанный сливочным маслом. Залить соусом и выпекать в жарочном шкафу при t 170-200 °C до образования румяной корочки. Соус: муку подсушить, развести горячим молоком, добавить соль, довести до кипения, помешивая.