- •Вермишель отварная в молоке жидкая
- •Вермишель с маслом
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Гуляш в томатно-сметанном соусе
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом
- •Капуста тушеная
- •Капуста, тушенная в молочном соусе
- •Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Колбаски детские (сосиски) отварные
- •Котлета мясная рубленая
- •Котлета рыбная рубленая
- •Курица отварная
- •Макаронные изделия с тертым сыром
- •Макароны отварные со сливочным маслом
- •Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Овощи, тушенные в молоке
- •Овощи, тушенные в сметанном соусе
- •Печень, тушенная в сметане
- •Пюре картофельное
- •Рагу овощное
- •Рис отварной
- •Рыба, запеченная в молочном соусе
- •Рыба отварная, запеченная с овощами
- •Свекла тушеная
- •Соус молочный
- •Соус молочный сладкий
- •Соус сметанный
- •Соус сметанный сладкий
- •Суфле из отварного мяса запеченное
- •Суфле из отварной индейки
- •Суфле из отварной курицы
- •Суфле из отварной рыбы
- •Тефтели из говядины
- •Тефтели из рыбы (треска)
- •Тефтели мясокрупяные (Ежики)
- •Фрикадельки мясные в томатном соусе
- •Шницель мясной запеченный
- •Рыба (филе) отварная запеченная
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Гуляш в сметанном соусе
Гуляш в томатно-сметанном соусе
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Говядина 90,0
Морковь красная 20,0
Лук репчатый 10,0
Масло подсолнечное рафинированное 2,0
Мука пшеничная высшего сорта 2,0
Томат-паста 2,0
Сметана, 15% жирности 4,0
Вода питьевая 20,0
Соль йодированная с пониженным 0,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления: Подготовленное промытое мясо нарезать кусочками по 15-20 см, уложить на разогретый смазанный маслом противень (сковороду) слоем не более 1,5 см и припустить, затем залить соусом, приготовленным из бульона, подсушенной муки с добавлением сметаны и томат-пасты. Тушить 30-40 минут до готовности.
Запеканка картофельная с отварным мясом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Картофель 85,0
Говядина 44,0
Лук репчатый 6,0
Яйца куриные 0,125
Молоко стерилизованное или 22,0
пастеризованное, 3,2% жирности,
витаминизированное
Масло подсолнечное рафинир. для 1,0
смазывания противня
Масло сливочное несоленое 2,0
Соль йодированная с пониженным 0,3
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления: Мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить, охладить, нарезать на кусочки и 2 раза вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Хорошо вымесить. Картофель очистить, промыть и сварить до готовности. Воду слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде. В протертый картофель (охлажденный до 50 °C) вводят сырое яйцо, молоко и хорошо вымешивают. На противень (сковороду), смазанный маслом, выкладывают 1/2 массы картофельного пюре. На него уложить мясной фарш, сверху накрыть оставшимся картофельным пюре, смазать маслом и запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при температуре 220-280 °C слоем не более 4-5 см.
Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Горошек зеленый замороженный 103,2
Масло сливочное несоленое 5,0
Соль йодированная с пониженным 0,3
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления: Зеленый горошек, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды. Воду сливают. Перед подачей заправляют растопленным прокипяченным сливочным маслом. Отпускают как гарнир.