- •Вермишель отварная в молоке жидкая
- •Вермишель с маслом
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Гуляш в томатно-сметанном соусе
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом
- •Капуста тушеная
- •Капуста, тушенная в молочном соусе
- •Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Колбаски детские (сосиски) отварные
- •Котлета мясная рубленая
- •Котлета рыбная рубленая
- •Курица отварная
- •Макаронные изделия с тертым сыром
- •Макароны отварные со сливочным маслом
- •Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Овощи, тушенные в молоке
- •Овощи, тушенные в сметанном соусе
- •Печень, тушенная в сметане
- •Пюре картофельное
- •Рагу овощное
- •Рис отварной
- •Рыба, запеченная в молочном соусе
- •Рыба отварная, запеченная с овощами
- •Свекла тушеная
- •Соус молочный
- •Соус молочный сладкий
- •Соус сметанный
- •Соус сметанный сладкий
- •Суфле из отварного мяса запеченное
- •Суфле из отварной индейки
- •Суфле из отварной курицы
- •Суфле из отварной рыбы
- •Тефтели из говядины
- •Тефтели из рыбы (треска)
- •Тефтели мясокрупяные (Ежики)
- •Фрикадельки мясные в томатном соусе
- •Шницель мясной запеченный
- •Рыба (филе) отварная запеченная
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Гуляш в сметанном соусе
Рыба (филе) отварная запеченная
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Треска (филе) 143,0
Лук репчатый 5,0
Морковь красная 5,0
Петрушка 3,0
Масло подсолнечное рафинир. 2,0
д/смазки противня
Соль йодированная с пониженным 0,2
содержанием натрия
Масло сливочное несоленое 6,0
Выход 100
Способ приготовления:
Из рыбного филе (без кожи и костей) нарезают порционные куски, кладут в кастрюлю с низкими бортами в один ряд, заливают горячей водой, добавляют соль, овощи, петрушку, доводят до кипения и варят до полуготовности при слабом кипении, периодически снимая пену. Затем на смазанный маслом противень (сковороду) выкладывают рыбу и запекают в жарочном шкафу при t 230 °C 10-15 минут. При подаче поливают растопленным прокипяченным сливочными маслом.
Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Говядина 115
Лук репчатый 10
Морковь красная 25
Сметана, 15% жирности 10
Масло подсолнечное рафинированное 3
Мука пшеничная высшего сорта 3
Молоко стерилизованное, 3,2% 10
жирности
Выход 100
Способ приготовления:
Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют репчатый лук, морковь. Отварное мясо нашинковать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соль, вареную протертую морковь, залить соусом, перемешать. Тушить на слабом огне 10-15 минут.
Гуляш в сметанном соусе
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Говядина 92
Морковь красная 20
Лук репчатый 8
Мука пшеничная высшего сорта 2
Бульон мясной 35
Молоко стерилизованное, 3,2% 15
жирности
Сметана, 15% жирности 3
Соль йодированная с пониженным 1,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Подготовленное промытое мясо нарезают кусочками по 15-20 см, укладывают в сотейник или кастрюлю, добавляют бульон и тушат 1,5 часа. Затем вводят нарезанные соломкой и припущенные репчатый лук и морковь и продолжают тушить еще 15-20 минут. В готовый гуляш добавляют сметанный соус, приготовленный из муки, молока и сметаны, и проваривают еще 3-5 минут.