- •Вермишель отварная в молоке жидкая
- •Вермишель с маслом
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Гуляш в томатно-сметанном соусе
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Зеленый горошек быстрозамороженный с маслом
- •Капуста тушеная
- •Капуста, тушенная в молочном соусе
- •Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Колбаски детские (сосиски) отварные
- •Котлета мясная рубленая
- •Котлета рыбная рубленая
- •Курица отварная
- •Макаронные изделия с тертым сыром
- •Макароны отварные со сливочным маслом
- •Морковь, тушенная в молоке с зеленым горошком
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Овощи, тушенные в молоке
- •Овощи, тушенные в сметанном соусе
- •Печень, тушенная в сметане
- •Пюре картофельное
- •Рагу овощное
- •Рис отварной
- •Рыба, запеченная в молочном соусе
- •Рыба отварная, запеченная с овощами
- •Свекла тушеная
- •Соус молочный
- •Соус молочный сладкий
- •Соус сметанный
- •Соус сметанный сладкий
- •Суфле из отварного мяса запеченное
- •Суфле из отварной индейки
- •Суфле из отварной курицы
- •Суфле из отварной рыбы
- •Тефтели из говядины
- •Тефтели из рыбы (треска)
- •Тефтели мясокрупяные (Ежики)
- •Фрикадельки мясные в томатном соусе
- •Шницель мясной запеченный
- •Рыба (филе) отварная запеченная
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Гуляш в сметанном соусе
Суфле из отварной рыбы
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Треска (филе) 92,0
Хлеб пшеничный формовой 13,0
из муки в/с
Молоко стерилизованное или 25,0
пастеризованное, 3,2% жирности,
витаминизированное
Яйца куриные 0,2
Масло подсолнечное рафинир. 2,0
д/смазки противня
Соль йодированная с пониженным 0,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Филе рыбы нарезать кусочками, положить на противень (сковороду), добавить немного воды и припустить до готовности. Затем охладить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Массу соединить с предварительно замоченным в молоке пшеничным хлебом. Добавить желток яйца, соль. Вымесить, еще раз пропустить через мясорубку. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать, выложить в противень (сковороду) слоем 3 см, смазанный маслом, и запечь в духовке при t 220-230 °C 15-20 минут до легкой золотистой корочки.
Тефтели из говядины
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Говядина 100,0
Хлеб пшеничный формовой 12,0
Лук репчатый 15,0
Яйца куриные 0,125
Масло сливочное 3,0
для смазывания противня
Соль йодированная с пониженным 0,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят, добавляют яйцо и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют тефтели в виде шариков, укладывают на противень (сковороду), смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности.
Тефтели из рыбы (треска)
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г
Треска (филе) 57,5
Хлеб пшеничный формовой 11,0
из муки в/с
Яйца куриные 0,1
Молоко стерилизованное или 16,0
пастеризованное, 3,2% жирности,
витаминизированное
Мука пшеничная высшего сорта 3,0
Масло сливочное несоленое 3,0
Вода питьевая 35,0
Соль йодированная с пониженным 0,2
содержанием натрия
Выход 100
Способ приготовления:
Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом. В полученную массу добавляют соль, яйцо, хорошо вымешивают, формируют шарики по 2-3 шт. на порцию, заливают соусом и тушат 10-15 минут. Для приготовления соуса муку пассируют на сливочном масле, разводят горячей водой и проваривают 5-7 минут.