Кафедра технологии и организации общественного питания

Зав. кафедрой технологии и

организации общественного

питания, д-р. мед. наук, профессор

____________ П.Е. Влощинский

« ___ » _________________ 2014 г.

Задание на курсовую работу

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

студент

ке

Торгово-технологического факультета (очное)

специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания

Савиной Ксении Валерьевне

шифр ТХ-

(ФИО)

Тема курсовой работы:

«Разработка технологических документов на блюдо (иделие)

Сон гейши

»

Перечень подлежащих разработке вопросов

ВВЕДЕНИЕ

1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Материалы исследования

1.2. Методы исследования

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Отработка рецептуры и технологии блюда (изделия)

2.2. Технологическая схема блюда (изделия)

2.3. Карта технологического процесса блюда (изделия)

2.4. Схема технологического оборудования (изделия)

2.5. Пищевая ценность блюда (изделия)

2.6. Биологическая ценность белков блюда (изделия)

2.7. Физико-химические показатели блюда (изделия)

2.8. Потери массы и сухих веществ блюда (изделия)

3. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ)

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Дополнительные условия

Предусмотреть возможность включения данного блюда в меню предприятия,

проектируемого в рамках курсового проекта по дисциплине «Проектированию ПОП» и

выпускной квалификационной работы

Дата выдачи задания « » 201 г.
Руководитель курсовой работы, доцент каф. ТООП, канд. техн. наук			И.В.Седых
	(подпись)		(ФИО)
Задание принято к исполнению			К.В.Савина
	(подпись)		(ФИО)

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..	5
1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ……………………	6
1.1. Материалы исследования ……………………………………………	9
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ …………………………………..	10
2.1. Отработка рецептуры и технологии блюда ………………………...	11
2.2. Технологическая схема блюда ………….…………………………...	12
2.3. Пищевая ценность блюда …………....………………………………	13
2.4. Схема технологического оборудования ……………..…....………..	13
2.5. Карта технологического процесса блюда ………………………	1
3. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БЛЮДА ……………..	15-16
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………………...	17
ПРИЛОЖЕНИЯ ………………………………………………………….…	18