- •Курсовая работа
- •Рецензия на курсовую работу
- •Замечания по работе:
- •Кафедра технологии и организации общественного питания
- •Задание на курсовую работу
- •Перечень подлежащих разработке вопросов
- •Дополнительные условия
- •Оглавление
- •Введение
- •1. Материалы и методы исследования
- •1.1. Материалы исследования
- •Говядина гост р 52601-2006
- •Стебель сельдерея гост 16732-71
- •Морковь гост 1721-85
- •Лук гост р 51783-2001
- •Шампиньоны гост р 53082-2008
- •1.2. Методы исследования
- •2. Экспериментальная часть
- •2.1. Отработка рецептуры и технологии блюда
- •2.2. Технологическая схема блюда
- •2.3. Карта технологического процесса блюда
- •2.4. Схема технологического оборудования
- •2.5. Пищевая ценность блюда
- •Библиографический список
- •Технологическая карта
- •Рецептура
- •Технология
- •Органолептические показатели качества
- •Технико-технологическая карта № 1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо
- •Рецептура
- •Требования к реализации
- •Показатели качества и безопасности Органолептические показатели качества
НОУ ВПО ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
Кафедра технологии и организации общественного питания
Курсовая работа
на тему: |
«РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ |
|
|
НА БЛЮДО «СОН ГЕЙШИ» |
|
|
Студентки торгово-технологического факультета (очное) Савиной Ксении Валерьевны Шифр ТОП-11 Руководитель канд. техн. наук, доцент кафедры ТООП РАТНИКОВА Лариса Борисовна
|
||||
|
|
Состав комиссии: |
|||
|
|
|
|
И.В.Седых |
|
|
|
(подпись) |
|
|
|
|
|
Оценка после защиты: |
|||
|
|
« ___ » ( ____________________ ) |
|||
|
|
Дата защиты: |
|||
|
|
« ____ » ___________________ 2014 г. |
|||
Новосибирск
2014
НОУ ВПО ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
Рецензия на курсовую работу
-
по дисциплине ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
студент
ки
специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания
факультета
ТТФ(очное)
Курс
3
Группа (Шифр)
ТОП-11
Савиной Ксении Валерьевны
-
Тема работы:
Разработка технологических документов на блюдо (изделие)
«
Сон гейши
»
Руководитель: Ратникова Лариса Борисовна, канд. техн. наук, доцент кафедры технологии и организации общественного питания
СОДЕРЖАНИЕ РЕЦЕНЗИИ
Представленная на рецензию курсовая работа выполнена на __ стр., содержит следующие компоненты: Введение; Материалы и методы исследования; Экспериментальная часть; Библиографический список; Приложения.
Соответствие темы и содержания работы заданию : да / нет / частично
Все разделы работы выполнены : полностью / частично
Рецептура и технология разработанного блюда : являются новыми / не являются новыми
Соответствие ГОСТ Р 53105-2008 содержания ТТК: да / нет / частично.
Замечания по работе:
Возможность устранения замечаний в рабочем порядке : да / нет |
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
Предварительная оценка работы – « ___ » ( _______________ ) |
|||||
Работа допускается к защите в комиссии. |
Руководитель |
|
|||
« ___ » ____________ 2014г. |
|
(подпись) |
|||
|
Состав комиссии: |
||||
|
|
|
И.В.Седых |
||
|
(подпись) |
|
( |
||
|
Оценка после защиты « ___ » ( _______________ ) |
||||
|
Дата защиты « ___ » ____________ 2014г. |
||||
НОУ ВПО ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ