Тема 3. Природная база, ресурсы и методы санаторно-курортного сервиса. Специализация и география курортов мира, России

Понятие курортного сервиса в контексте его ресурсной базы и методов. Принципы курортного лечения. Курортная терапия, физиотерапия. Специализация курортов: климатические, бальнеологические, грязевые, комбинированные курорты.

Климатотерапия (аэротерапия, гелиотерапия), талассотерапия. Климат природных зон, показания к применению климатических и сопутствующих факторов в курортном лечении. Ландшафтотерапия.

Бальнеотерапия. Минеральные воды, их классификации. Хлоридные натриевые, углекислые, сульфидные (сероводородные), радоновые воды, их применение в курортном сервисе.

Геотермальные воды. Йодо-бромные воды. Ванны лечебные. Лечебные грязи, грязелечение. Редкие виды природного лечебного сырья.

Виды курортов: климатические курорты (морского типа климата, климата лесной зоны, климата низменных равнин, горного климата, климата пустынь, степей, лесостепей), бальнеологические курорты, SPA-курорты, термальные курорты, курорты талассотерапии.

Факторы развития, география и специализация санаторно-курортного хозяйства регионов мира, России.

Тема 4. Материально-техническая база курортов. Организация временного проживания туристов

Основные фонды курортного хозяйства. Структура и функциональное назначение основных фондов (средств). Основные, вспомогательные здания, сооружения, устройства курорта. Состав инвентарных сооружений курорта, его помещений, площадок, павильонов, систем, коммуникаций. Средства размещения. Службы зон временного проживания. Службы организации питания.

Зоны временного проживания туристов. Коттеджи, бунгало, кемпинги. Гостиницы. Их классификация. Сверхмалые, малые, средние и крупные гостиницы. Критерии оценки комфорта гостиницы.

Классификации курортных гостиниц. Гостиница-люкс. Гостиница высокого класса. Гостиница среднего уровня. Отель. Апарт-отель. Рисорт-отель. Требования к персоналу гостиниц.

Классификация номерного фонда гостиниц: номера экономического класса, номера бизнес-класса, номера-аппартаменты, люкс-аппартаменты (сюиты). Основные средства размещения, характерные для курортов Европы, Азии, других континентов, России и стран СНГ.

Курортно-туристская инфраструктура. Существующие системы обозначения категорий гостиниц: система звезд, букв, корон, категорий или разрядов, баллов. Модели организационной структуры, управления курортными гостиницами. Модели гостеприимства: европейская, азиатская, американская, восточно-европейская.

Строительные нормы и правила (СниП), государственные стандарты (ГОСТ), санитарно-эпидемиологические нормы (СанПиН), другие нормативные правовые акты, правила и инструкции в отношении создания и эксплуатации курортных средств размещения. Техническая эксплуатация гостиниц. Классификация гостиниц, их номерного фонда. Основные службы гостиниц, их размещение, организация сервиса временного проживания. Функциональные зоны гостиниц.

Тема 5. Организация питания в курортном деле. Диетические столы

Сервис хорека (отель, ресторан, кафе) в условиях курорта. Организация питания на курортах. Выносная торговля.

Стандарты питания в гостиницах: европейский план, континентальный план, бермудский план, модифицированный американский план, американский план.

Варианты организации проживания и питания в гостиницах: без питания, гарни, полупансион, пансион. Питание «всё включено», «ультра всё включено», «экстра всё включено».

Формы обслуживания: «табльдот» (общий стол), «шведский стол», меню «а-ля карт» и другие.

Замены общеорганизованного питания: «сухой паек», «холодный ужин», переносы обеда/ужина на другой день.

Диетические столы на классических курортах. Учет специализации курорта, гигиенических требований и правил при организации диетических столов.

Учет калорийности питания при организации диетических столов. Диеты № 1, 2, 5, 8, 9, 10 и 15, индексные диеты (1а и др.). Критерии суточного рациона питания больных на курортах.