2. Контроль качества сырья

Расположение лаборатории по приемке сырья указано в Приложении Б.

Функции лаборатории:

- проведение испытаний в соответствии с областью аккредитации;

- проведение лабораторных анализов;

- участие в мероприятиях по улучшению качества сточных вод;

- анализ и обобщение результатов проводимых испытаний;

- разработку предложений по совершенствованию средств и методов испытаний;

- организацию своевременного ремонта и проверки средств измерений и аттестации испытательного оборудования;

- определение потребности в необходимых средствах измерений и подготовки заявок на их приобретение;

- формирование необходимого фонда нормативной документации и постоянное их обновление.

Обязанности лаборатории:

- сообщение в установленном порядке заинтересованным подразделениям результатов анализов и заключений по ним соответствующими рекомендациями;

- обеспечение учёта проводимой лабораторной работы, правильного ведения журналов, оформления установленных документов о результатах проведённых анализов;

- проведение анализов по методикам, предусмотренным государственными стандартами;

- участие в разработке предложений по повышению качества природной питьевой воды;

- проведение проверок, актуализации системы качества и выработка корректирующих действий;

Руководство деятельностью лаборатории осуществляет начальник производственной лаборатории. Количество работников в лаборатории по приёмке составляет 6 человек. Лаборатория укомплектована персоналом, достаточным по составу, квалификации и опыту для проведения испытаний, обеспечения единства и достоверности результатов. Функции, обязанности, права, ответственность, требования к профессиональным знаниям, компетентность специалистов лаборатории определены их должностными инструкциями. График работы: лаборатория по приемке молока – с 08.00 до 17.00 ч, цеховые – круглосуточно.

Приборная база лаборатории.

BETA S.T.A.R. Combo – термостат-инкубатор для определения антибиотиков β-лактамовой и тетрациклиновой группы.

Ecomilk AKM-98 M – Экспресс-анализатор молока.

Термостат Water Bath LW-4

γ- радиометр РКГ – АТ1320 А

РКС-107 Комбинированный прибор для определения радиоактивности

Радиометр РУБ-01П6

Центрифуга «Орбита» ЦЛУ-1

Центрифуга ЦЛМ 1-12

рН-метр Hi-9025

Весы электронные AR-1530

Multiscan EX – ИК-фотометр

Контроль качества поступающего сырья

Качественную оценку сырья, входной контроль упаковочных материалов, компонентов, контроль технологических операций и готовой продукции осуществляет производственная лаборатория, которая аккредитована на техническую компетентность в 1999 году.

Приемка молока начинается с внешнего осмотра тары. Обращают внимание на ее чистоту и целостность пломб, а также наличие резиновых прокладок на крышках. Грязную тару обмывают и только затем ее вскрывают. Сразу после вскрытия определяют запах, затем тщательно перемешивают.

Лаборант из приемной лаборатории открывает люк автомолцистерны, перемешивает мутовкой молоко, измеряет температуру молока и берет объединенную пробу. В молоке определяют: массовую долю жира, механическую загрязненность, бактериальную обсемененность, сорт, плотность, кислотность. Молоко после дойки должно быть профильтровано и охлаждено до температуры не выше 10 ⁰С. Учет сырья ведется согласно товарно-транспортных накладных (копия представлена в приложении Ж) по весу и качественным показателям: жир, белок, сорт молока. Базисные нормы массовой доли жира молока – 3,6 %, массовой доли белка – 3,0 %. Для молока сорта «экстра» массовая доля белка должна быть не ниже 3,0 %, массовая доля сухого обезжиренного вещества – не ниже 8,5 %.

Молоко должно быть натуральным, замораживание молока не допускается. Приемке не подлежит молоко: фальсифицированное, с наличием в нем нейтрализующих веществ, имеющее запах и привкус химикатов и нефтепродуктов, содержащие антибиотики, молозиво, стародойное молоко, содержащие пестициды, с прогорклым привкусом. Запрещается приемка молока от хозяйств без предоставления справок от органов ветеринарного надзора о благополучии молочно-товарной фермы. Справка предоставляется ежемесячно.

Методы исследования молока показаны в виде таблицы 4.2:

Таблица 4.2. Используемые методы исследования сырья

Вид сырья	Контролируемые показатели	ТНПА на методы исследования
Молоко коровье (цельное)	Молоко коровье. Требования при закупках	СТБ 1598-2006
	Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу	ГОСТ 13928-84
	Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию	ГОСТ 3622-68
	Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса	ГОСТ 28283-89
	Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности	ГОСТ 3624-92
	Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности	ГОСТ 3625-84
	Молоко и молочные продукты. Методы определения жира	ГОСТ 5867-90
	Молоко. Методы определения чистоты	ГОСТ 8218-89
	Молоко. Методы определения белка	ГОСТ 25179-90
	Молоко. Методы определения соды	ГОСТ 24065-80
	Молоко. Методы определения аммиака	ГОСТ 24066-80
	Молоко. Методы определения перекиси водорода	ГОСТ 24067-80
	Молоко. Методы определения термоустойчивости по алкогольной пробе	ГОСТ 25228-82
	Молоко. Методы определения температуры	ГОСТ 26754-85
	Молоко. Методы определения рН	ГОСТ 26781-85
	Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу	ГОСТ 26809-86