Введение

Целью первой производственной практики является: приобретение навыков по использованию теоретических знаний, полученных при обучении на 2-3 курсах, и подготовка к теоретическому обучению студентов на 4 курсе.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучение структуры предприятия, снабжения его сырьем и материалами, ассортимента выпускаемой продукции, реализации готовой продукции, системы водоснабжения и энергоснабжения;

- изучение вопросов по организации труда работников и техники безопасности, санитарно-гигиенического состояния производства и охраны окружающей среды;

- изучение перспективных направлений дальнейшего развития предприятия;

- последовательное приобретение профессиональных навыков работы в различных должностях на предприятиях молочной отрасли;

- написание отчета по практике.

Производственная практика имеет большое значение в формировании студентов как будущих руководителей производства. В процессе производственной практики студент последовательно знакомится со структурой молочной промышленности, с организацией работы по выпуску молочной продукции и контролем ее производства, осваивает рабочие профессии, необходимые для последующей деятельности инженера-технолога, приобретает первые навыки в разработке перспективных направлений развития предприятия, накапливает практический опыт, используя теоретические знания по общеобразовательным и специальным дисциплинам.

Первая производственная практика пройдена на ОАО «Пружанский молочный комбинат».

Производственным профилем предприятия является изготовление твердых сычужных сыров.

1. Общая характеристика предприятия

1. Краткая история развития предприятия

ОАО «Пружанский молочный комбинат» расположен на окраине города Пружаны в южной его части на расстоянии 1 км от автодороги Минск- Брест на улице Горина-Коляды, 26. Местность района равнинная, с перепадом высот не более 10 метров.

ОАО «Пружанский молочный комбинат» был образован в сентябре 1939 года в виде Раймаслопрома. После освобождения Пружанского района с 18.07.1944 года Раймаслопром осуществлял производство и поставку масла для нужд Советской Армии. В послевоенные годы Раймаслопром, в связи с увеличением объема поставляемого молока производил увеличение производственных мощностей. В ноябре 1951 года Раймаслопром упразднили, и Пружанский завод стал самостоятельной единицей. Завод производил масло, сыр, казеин и мороженное. В 1954-55 годах хозрасчетным способом было построено новое здание завода. В 1956 году построили котельную с двумя котлами марки ММЗ-8. В 1964 году произвели реконструкцию компрессорной, увеличив производительность с 85 000 ккал/час до 200 000 ккал/час. С 1965 года по 1967 год произведена общая реконструкция завода: сыродельный цех мощностью 10 тонн молока в смену, котельная с двумя котлами ДКВР-2,5-13. В последующие годы производилась замена старого оборудования на более современное. Пружанский маслосырзавод в 1996 году преобразован в ОАО «Пружанский маслосырзавод». С 1998 года – в ОАО «Пружанский молочный комбинат».

В 1997-1998 годах построен цех по производству спирта и выпуску алкогольной продукции на основе переработки вторичного сырья – сыворотки. Построены очистные сооружения, водозабор, водопроводно-канализационные сети, котельная переведена на работу на природный газ. В 1997 году утверждена проектная документация и начато строительство цеха по производству цельномолочной продукции (ЦМП). Цех ЦМП завершен и сдан в эксплуатацию в ноябре 2003 года. Освоено капитальных вложений на сумму более 9.0 млрд. рублей. В этот период приобретён и сдан в эксплуатацию фасовочный автомат и начато производство фасовочного масла. Внедрен новый вид упаковки, продлены сроки реализации масла до 2-х месяцев. Действует морозильная камера, решён вопрос сохранности масла. В 2006 году введен участок по выработке сухих молочных продуктов производительностью до 9 тон в сутки.

В 2008 года были проведены работы по реконструкции сыродельного цеха. После ввода его в эксплуатацию мощности предприятия по производству сыра вырасли более чем в 2 раза.

В настоящее время продукция предприятия пользуется большим спросом в Российской Федерации (более 80% производимой продукции), большое количество продукции направляется в торговые объекты г.г. Минска, Бреста, Баранович, Пинска.

Реализация цельномолочной продукции внутри страны в 2008 году по сравнению с 2007 годом увеличилась вдвое. Общий объём произведенной продукции в 2008 году составляет более 16 тысяч тонн. При этом доставка продукции потребителю на территории Республики Беларусь осуществляется транспортом предприятия. Основное производство: сыры твердые сычужные, масло сливочное, сухие молочные продукты.

На предприятии работает 500 человек. Коллектив предприятия гордится наградами, полученными по итогам производственной деятельности.

В 2003 году ОАО «Пружанский молочный комбинат» стал лауреатом конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь» по сливочному маслу, а также получил диплом 10-й и 11-й выставки-ярмарки «Продэкспо» 2004, 2005 г. В 2005 году сертифицирована система менеджмента качества на соответствие СТБ ИСО 9001-2001. Так же ОАО «Пружанский молочный комбинат» был присуждены знаки почета «Лидер национальных экономик», «Лучшая компания СНГ 2008 г.», золотые медали за масло «Крестьянское» и сыр «Российский» на дегустационном конкурсе «Наша марка» в г. Санкт-Петербург. ОАО «Пружанский молочный комбинат» намерено и в дальнейшем вести свою деятельность так, что бы и в дальнейшем потвердеть статус одного из лидеров среди предприятий Брестской области и Белоруссии в целом.