Министерство
сельского хозяйства и прод
овольствия
Республики Беларусь
Учреждение образования
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра технологии хранения и переработки животного сырья
Оао «Пружанский молочный комбинат» Отчет по первой производственной практике
Специальность 1-49 01 02 Технология хранения и переработки животного
сырья
Специализация 1-49 01 02 02 Технология молока и молочных продуктов
Руководитель практики __________________ И.Н. Фомкина
от университета Личная подпись
Дата
Руководитель практики _________________ Ж.Н. Подолянчик
от предприятия Личная подпись
Дата
М. П.
Выполнил студент
3 курса 3 группы _________________ А.И. Круковский
Личная подпись
Дата
Гродно 2011
Содержание
Введение 4
1. Общая характеристика предприятия 5
1.1. Краткая история развития предприятия 5
1.2. Структура предприятия 6
1.3. Ассортимент выпускаемой продукции 8
1.4. Организация реализации готовой продукции 11
1.5. Перспективные направления дальнейшего развития предприятия 12
2. Сырьевая база предприятия 13
2.1. Организация поставок сырья 13
2.2. Характеристика сырья 14
2.3. Контроль качества сырья 15
2.4.Учет сырья 18
2.5. Хранение сырья до обработки 18
2.6. Очистка сырья. 19
3. Материалы и тара 22
3.1. Номенклатура 22
3.2.Хранение 24
3.3.Организация поставок 24
4.
Основы стандартизации и сертификации
производства 25
5. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности 27
5.1.Перечень текущей документации по санитарно-гигиеническому контролю производства 27
5.2.Правила личной гигиены работников пищевых предприятий 30
6. Холодильная техника 32
7. Аппараты молочного производства и технологическое оборудование 33
8. Теплоснабжение 39
9. Электроснабжение 40
10. Водоснабжение и канализация 41
11. Охрана окружающей среды 42
Приложение А - Структурная схема служб и подразделений предприятия
Приложение Б - Эскиз генерального плана предприятия
Приложение В - Образец стандартного договора на поставку готовой продукции
Приложение Г - Товарно-транспортная накладная на готовую продукцию
Приложение Д - Карта Пружанского района
Приложение Е – Договор между предприятием и хозяйством
Приложение Ж – Товарно-транспортная накладная на поставку сырья
Приложение З – Акт расхождения основных показателей сырья
Приложение И - Реестр
Приложение К – Рапорт о переработке молока
Приложение Л – Рецепт-расчет
Приложение М - Производственный отчет о расходе вспомогательных материалов
Приложение Н - Отвес-накладная на прием-передачу продукции и тары из цеха в цех или склад
Приложение О – Копия договора на поставку материалов и тары
Приложение П - Копия стандартного договора на стирку белья в прачечной
Приложение Р - Выписка из санитарных правил по мойке и антисептической обработке рук
Приложение С - Технический паспорт линии по производству сыра Приложение Т - Технологическая инструкция на производство масла
Приложение У - Схема сетей водоподготовки
Приложение Ф – Копия стандартного договора на поставку в переработку полимерных отходов
Приложение
Х - Разрешение на выброс загрязняющих
веществ в атмосферный воздух 
\