Вопросы для обсуждения
Что такое химические загрязнители?
Назовите основные вещества-загрязнители окружающей среды и пути проникновения их в организм человека.
Начертите схему, изображающую перераспределение веществ-загрязнителей между компонентами окружающей среды:
Что такое биоаккумуляция? Какие токсичные вещества обладают способностью к биоаккумуляции?
Изучите таблицу 1.1. Охарактеризуйте возможные последствия воздействия на организм человека тяжелых металлов – свинца, кадмия и ртути.
Чем опасен алюминий?
Назовите основные источники тяжелых металлов и алюминия.
Опишите потенциальные эффекты воздействия на организм человека и источники поступления летучих органических веществ, пестицидов, формальдегида и продуктов сгорания. Дайте рекомендации по защите от опасных веществ.
Таблица 1.1
Основные загрязнители окружающей среды
Название |
Источники |
Последствия воздействия на организм |
Рекомендации по защите от опасных веществ |
Свинец |
Получение свинца из руд, выхлопы при работе автотранспорта, дым сигарет, припои, плоды, выращенные вблизи автомагистрали, автомобильные аккумуляторы, масляные краски на свинцовой основе |
Замещение кальция в костной ткани, нарушение роста и развития детей, синтеза гемоглобина и витамина D; повышенная возбудимость; психические заболевания; ослабление иммунитета; поражение почек и печени. |
Витамины группы В, витамин С, витамин D, кальций, магний, цинк, различные сорта капусты, яблоки, свекла. |
Кадмий |
Промышленное загрязнение воздуха и почвы, металлургия, удобрения, дым сигарет, дым из печных труб. |
Подавление антител, замещение цинка в ферментах, сердечные заболевания, гипертония, нарушение метаболизма кальция, потеря цинка организмом, поражение почек. |
Витамин С, кальций, цинк, селен, пищевые волокна, различные сорта капусты. |
Ртуть |
Химические удобрения, пестициды, промышленные отходы, люминесцентные лампы, взрывчатые вещества, фотопленки, водоэмульсионные краски, пластмассы, загрязненные виды рыб |
Аллергические реакции, нарушение мозговой деятельности, ухудшение зрения, катаракта, слепота, ослабление иммунной системы, депрессивные состояния, воздействие на развитие плода (врожденные уродства), поражение почек. |
Пищевые волокна, различные сорта капусты, селен, сбалансированное питание |
Алюминий |
Банки из алюминия, кухонная посуда, алюминиевая фольга, аспирин, некоторые сорта сыра, чай. |
Изменения в клетках мозга и нервной системы, повышение возбудимости у детей, слабоумие, головные боли, нарушение функций щитовидной и паращитовидной желез. |
Использование стеклянной и эмалированной посуды, различные сорта капусты, пищевые волокна |
Летучие органические вещества |
Растворители, дезинфицирующие и моющие средства, краски, клеи, консерванты древесины. |
Хлорсодержащие углеводороды вызывают поражение нервной и сердечно-сосудистой систем, почек и печени, бесплодие, образование в организме диоксинов, вызывающих снижение иммунитета, появление уродств и мутаций |
Отказ от использования источников опасных веществ, работа в хорошо проветриваемом помещении |
ДДТ и другие пестициды |
Все виды пестицидов |
Заболевания печени и почек, бесплодие, появление мутаций, врожденных дефектов у детей, раковые заболевания. |
Использование фильтров для очистки воды, отказ от применения пестицидов в сельском хозяйстве. |
Формальдегид |
Древесностружечные плиты (ДСП), клеи, ковровые покрытия. |
Заболевания органов дыхания, головокружение, онкологические заболевания. |
Выращивание комнатных растений, поглощающих формальдегид. |
Угарный газ, диоксид углерода, диоксид азота, диоксид серы, озон. |
Сжигание топлива и мусора, сигаретный дым, газовые плиты, выхлопные газы автомобилей. |
Заболевания органов дыхания, головные боли, ослабление иммунитета. Угарный газ в 210 раз быстрее, чем кислород связывается с железом гемоглобина крови, в результате – кислородное голодание и анемия. |
Отказ от курения, вентиляция помещения, контроль за работой автотранспорта. |
Асбест |
Строительные материалы, теплоизоляция. |
Аллергия, заболевания органов дыхания, онкологические заболевания (отсроченный эффект через 10-30 лет). |
Покрытие асбестсодержащих материалов специальными пленками. |
Было замечено, что многие животные погибают от отравления ДДТ в те периоды, когда им не хватает пищи. Объясните это явление, вспомнив в каких частях тела накапливается ДДТ, и что происходит при голодании?
Охарактеризуйте токсичное действие диоксинов.
Рассчитайте, во сколько раз концентрация ДДТ возрастает при переходе ДДТ из воды:
а) в водные растения,
б) в мелких рыб,
в) в крупных рыб,
г) в хищных птиц,
если концентрация ДДТ в воде составляет 0,02 части на млн., а количество ДДТ, заключенное в биомассе организмов, находящихся на разных трофических уровнях пищевой цепи, соответственно составляет 0,04, 10, 50, 75 частей на 1 млн. весовых частей биомассы.
Какие вещества называют мутагенами? Канцерогенами? Тератогенами? Приведите примеры таких токсичных веществ.
Дайте понятие «пищевые добавки». Как они обозначаются?
Изучите таблицу 1.2.и данные под таблицей.
Прочитайте этикетки на упаковках продуктов, имеющихся в Вашем распоряжении. Заполните таблицу 1.3, пользуясь данными, приведенными в таблице 1.2 и под ней, укажите влияние вещества, соответствующего конкретному индексу, на организм человека.
Таблица 1.2
Классификация пищевых добавок
Индекс Е |
Функциональный класс |
Технологические функции |
Индексы добавок, запрещенных к применению в России |
100 –182 |
Красители |
Окраска продуктов |
103, 107, 111, 121, 125, 127, 128, 130, 140, 152 – 155, 160d, 160f, 166, 173, 175, 180 – 182 |
200 – 299 |
Консерванты |
Способствуют длительному хранению |
209, 213 – 219, 225 – 233, 237, 238, 241, 252, 263, 264, 281, 283 |
300 – 399 |
Антиокислители |
Замедляют окисление, предохраняют от порчи |
302, 303, 308 – 314, 318, 323 – 325, 328, 329, 343 – 352, 355 –359, 365 – 375, 381, 384, 387 – 390, 391 |
400 –499 |
Стабилизаторы |
Сохраняют заданную консистенцию |
403, 418, 419, 429 – 444, 446, 462, 463, 467, 474, 476 – 480, 482 - 496 |
500 – 599 |
Эмульгаторы |
Поддерживают определенную структуру |
505, 512, 519 – 523, 535 – 538, 541 – 550, 552, 554 – 556, 559, 560, 574, 576, 577, 579, 580 |
600 – 699 |
Усилители вкуса и аромата |
Модифицируют вкус, способствуют развариванию |
622 – 625, 628, 629, 632 – 635, 637, 640 |
900 – 999 |
Пеногасители |
Понижают количество пены, например при разливе пива |
906, 908 – 919, 922, 923, 924b, 925, 926, 929, 942, 943 – 946, 959 |
1000 и далее |
Глазирователи |
Придают блестящий вид или образуют защитный слой |
1000, 1001, 1105, 1503 |
Опасными являются добавки (Е) 102, 110, 120, 123, 124; сомнительными – 104, 122, 141, 150, 161, 240; канцерогенными – 131, 210, 239, 330; нарушают пищеварение – 221, 228, 338, 340, 341, 407, 450, 461, 465, 468. Добавка Е220 разрушает витамин В12; Е250 противопоказана при гипертонической болезни, Е320 и Е321 содержат много холестерина.
Таблица 1.3
Продукт |
Индекс Е |
Влияние на организм человека |
|
|
|
|
|
|
Дайте оценку качества используемых продуктов. Какие из них не содержат токсичных пищевых добавок, а какие представляют потенциальную опасность для здоровья человека? В чем заключается эта опасность?