Технологія приготування запеченої риби

1. Риба запечена по-російськи.

Шматки сирої риби без кісток зі шкірою кладуть на змащену жиром сковороду, солять, перчать, навколо укладають скибочки очищеного вареної картоплі, заливають білим соусом, посипають тертим сиром або меленими сухарями і запікають. Після цього сковороду ставлять на плиту і доводять соус до кипіння, інакше риба може виявитися сирої; при відпустці рибу поливаю рослинним маслом і посипають рубаною зеленню. Осетрову рибу нарізають на порційні шматки без хрящів і шкіри, ошпарюють їх і запікають, як описано вище.

2. Риба, запечена в сметанному соусі з грибами (по-московськи).

Порційні шматки сома, судака, осетрової риби смажать з жиром, потім кладуть на порційну сковороду, на яку налито невелика кількість соусу. На рибу кладуть пасеровану цибулю, припущені з маслом білі гриби або печериці, кружечки вареного яйця. Навколо риби укладають смажену картоплю, все заливають соусом сметанним середньої густоти, запікають і посипають зеленню.

3. Риба, запечена в сметанному соусі.

Філе без кісток нарізають на порційні шматки. Карася, лина, язя, камбалу, ляща можна запікати цілими тушками або порційними шматками. Рибу смажать з жиром, кладуть на сковороду, змащену жиром, поряд розташовують гарнір, заливають сметанним соусом, посипають тертим сиром, збризкують маслом і запікають.

4. Судак, запечений під молочним соусом

Інгредієнти: Риба 125, масло вершкове або маргарин вершковий 7, гриби 15, краби 10, сир 5, соус білий 25, соус молочний 100.

Приготування: Філе судака нарізати по 3 - 4 шматочки на порцію і припустити разом з нарізаними білими грибами або печерицями, раковими шийками або крабами.

У готову рибу додати невелику кількість білого соусу, акуратно перемішати і покласти гіркою у змащені маслом або вершковим маргарином раковини, залити молочним соусом середньої густоти, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти.

Готову рибу полити розтопленим маслом і прикрасити шматочками крабів або капелюшками варених грибів.

5. Окунь запечений

Інгредієнти: 4 шматки філе окуня (по 175 г), Сіль, перець, 2 ст. л. укусу, 600 г помідорів, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок базиліка, 150 г плавленого сиру, 3 ст. л. оливкової олії.

Приготування: Філе риби обполоснути гарячою водою, посолити і поперчити за смаком, трохи збризнути оцтом. Помідори нарізати скибочками, зелену цибулю вимити й нарізати тонкими кільцями. Базилік теж вимити, обірвати кілька листочків і відкласти в сторону, решта порубати. Духовку нагріти до 200 ° С. Форму змастити жиром, шарами викласти 2 / 3 помідорів, цибуля, базилік, посолити, поперчити. Зверху викласти рибу і трохи скропити олією. Сир нарізати скибочками і разом з рештою помідорами викласти поверх риби. Запікати 20-25 хв. Прикрасити васильком.

6. Риба, запечена з грибами і картоплею

Інгредієнти: Філе риби 600 г, Гриби 60 г, Картопля відварна 3 шт., Цибуля ріпчаста 80 г, Зелень кропу 20 г, Борошно 24 г, Масло топлене 80 г, Масло вершкове 20 г, Яйця 2 шт., Сир тертий 2 столові ложки, Соус сметанний 1 склянка, Сіль за смаком

Приготування: Філе риби наріжте порційними шматками, посоліть, запаніруйте в борошні й обсмажте на частини топленого масла до золотистого кольору. Гриби наріжте скибочками, цибулю - соломкою і підсмажте на топленому маслі. Яйця відваріть і наріжте кружечками.

На сковороду налийте трохи сметанного соусу, покладіть смажену рибу, а навколо неї - скибочки відвареної картоплі. На рибу укладіть підсмажені гриби і цибулю, скибочки яйця і залийте все сметанним соусом. Потім посипте тертим сиром, збризніть вершковим маслом і запечіть в духовці.

Подавайте, посипавши подрібненою зеленню кропу.