Департамент освіти і науки полтавськоїобласті державної адміністрації професійно-технічне училище №26 м. Кременчука

«ЗАТВЕРДЖУЮ»

Заст. директора з НВР

Є.С. Жаров

ЗАВДАННЯ

КВАЛІФІКАЦІЙНОЇ РОБОТИ

УЧНЯ_______________________________________________________

ФАХ:________________________________________________________

ДАТА ВИДАЧІ ЗАВДАННЯ:__________________________________

Викладач спец. дисципліни:____________________________________

м. Кременчук

КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА

ПО ТЕМІ____________________________________

УЧНЯ_______________________________________

ГРУПА №___________________________________

Професійно-технічне училище №26

Зміст

Вступ ...................................................................................................................4

Розділ I. Історія розвитку...................................................................................5

Розділ II . Механічна обробка риби зі скелетом та виробів з неї. .................7

1 . Харчова цінність. .............................................................................7

2 . Способи механічної та теплової обробки риби. ..........................10

3 . Приготування напівфабрикатів з риби та використання рибних відходів. ............................................................................................................14

4. Технологія приготування різних страв з риби та

напівфабрикатів...............................................................................................17

Розділ IIІ . Організація праці при обробці риби зі скелетом та виробів

з неї ..................................................................................................................25

1 . Організація цеху і робочих місць ...............................................25

2 . Техніка безпеки в цеху та експлуатація техніки. .....................28

Висновок.........................................................................................................31

Список використаної літератури .................................................................32

Вступ

Кулінарія - це мистецтво приготування їжі. Кулінарія - латинське слово (cookery-кухонна страва). Кулінарія відрізняється від технології приготування їжі тим, що вона є проста, але виникла набагато раніше ніж технологія приготування їжі. Своїми коренями кулінарія походить з прадавнього періоду де димівся вогонь жертовного вогнища. Найбільшу роль в розвитку кулінарії внесли античні народи стародавні греки і римляни.

Технологія приготування їжі - це наука, яка вивчає фізико - хімічні зміни, які відбуваються у продуктах при кулінарній обробці. Технологія виникла на базі крутої промисловості. Технологія приготування їжі вивчає раціональні способи механічної і теплової кулінарії обробки продуктів з приготування страв в умовах масового виробництва. Вона використовує традиції національної кухні, досвід кухарів - професіоналів досягнення науки й техніки.