Виробничі приміщення.

Овочевий цех - це цех де виробляється механічна обробка овочів, тобто переробка, мийка, сортування або калібрування, очищення промивання і нарізка. Обладнання, призначене для обробки овочів, розташоване у відповідності з ходом технологічного процесу.

М'ясо-рибний цех - це цех, де відбувається механічна кулінарна обробка м'яса і риби, субпродуктів і птиці.

Гарячий цех ресторану є центральною ділянкою. Тут здійснюється. заключні технологічні процеси приготування їжі; здійснюється теплова обробка продуктів, варіння бульйонів, приготування соусів, супів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Крім того, в цеху готуються гарячі напої. З гарячого цеху готові страви надходять безпосередньо в роздавальні для реалізації споживачеві.

Він розташований поруч з холодним цехом і мийної столового та кухонного посуду, а також він пов'язаний з роздавальної. У гарячому цеху працюють кухарі 4 і 5 розрядів.

Складські групи приміщень.

До складу складських приміщень підприємства, входять охолоджувані камери для зберігання швидкопсувних продуктів, неохолоджувані комори для зберігання сухих продуктів і овочів, приміщення для зберігання інвентарю, білизни та інших предметів матеріально-технічного оснащення.

Складські приміщення в ресторані служать для прийому надходять від постачальників сировини і продуктів, їх короткострокового зберігання та відпуску. У ресторані обладнані охолоджувані камери, комори сухих продуктів і комора овочів.

Санітарно-гігієнічні умови - стіни в складських приміщеннях пофарбовані масляною фарбою, а стіни охолоджуваних камер облицьовані кахельною плиткою для вологого систематичної прибирання; освітлення в усіх складських приміщеннях штучна вентиляція природна і витяжна.

Підлоги забезпечують безпечне і зручне пересування вантажів, людей та візків. При зберіганні сировини і продуктів у ресторані спираються на санітарні норми відповідно до СанПин 42-123-4117-86 «Умови та термін зберігання особоскоропортіщехся продуктів». Відповідальність за дотримання і контроль Санітарних правил несуть керівник підприємства і постачальники.

Приміщення для відвідувачів.

Вестибюль - це приміщення в якому починається обслуговування відвідувачів. У ньому розміщені гардероб, вхід до зали, приміщення для охоронця, жіноча і чоловіча туалетні кімнати, дзеркала. Вестибюль повинен мати чітку організацію потоків руху споживачів. З цією метою передбачають вільні проходи між меблями і відступи від стійок гардероба і дзеркал. Гардероб розташовують при вході у вестибюль, а далі по шляху руху споживачів у зал чи до сходової клітки передбачають санвузли.

У туалетних кімнатах є дзеркала, туалетне мило, папір, індивідуальні серветки для рук.

Бар - є невід'ємною частиною цієї шашличної. Це гостьова, з якої починається візит до закладу. Дизайну та організації барной стійки приділяється оособлива увага, і не тільки через те, що бар - одна з найбільш динамічних і помітних частин закладу, - а й тому, що барна зона значно спрощує роботу персоналу і підвищує виручку. Крім представницьких функцій, барна стійка грає роль одного з головних декоративних елементів інтер'єру. Вважається, що вона повинна бути не просто красивою, а у відомому сенсі помітною. Саме тому дизайн бару увазі екстравагантні форми.

Мийна столового посуду призначена для миття посуду, що надходить із залу. Приміщення має зручний зв'язок з виробничими ділянками (холодним, гарячим).