- •Хранение сырья
- •3 Основное производства
- •3.1 “Цех производства шоколадных масс”.
- •3.1.1Технология производства шоколадных масс ( Приложение а)
- •3.1.2 Процесс расплавление и смешивания.
- •3.1.3Транспортирование
- •3.1.4Коншнрование
- •3.1.5Темперирование шоколадной массы
- •3.2 Шоколадный цех.
- •3.2.1 Формование и упаковка шоколадных изделий
- •3.3 Цех №3 “Конфетный цех”.
- •4 Склад готовой продукции.
- •5 Работа лаборатории.
- •6 Энергоснабжение и санитарно-технические устройства предприятия.
- •6.1Электроснабжение сооо «Первая шоколадная компания»
- •6.2 Водоснабжению и канализации
- •7.Индивидуальное задание
- •7.1 Технология производства изделий из шоколада.
- •7.2 Ассортимент продукции
7.Индивидуальное задание
7.1 Технология производства изделий из шоколада.
Рассмотрим технологию производства изделий из шоколада на примере получение шоколада.
Смотреть пункты 3.1-3.2
Далее идет упаковка и отправка на склад. На этом процесс изготовление шоколада не заканчивается, еще в течении 24 часов проходит стабилизация структуры шоколада.
7.2 Ассортимент продукции
Для небольшого предприятия, Первая шоколадная компания выпускает широкий ассортимент продукции который представлен в таблице -1.
Таблица - 1 Ассортимент выпускаемой продукции.
№ п\п |
Наименование продукции |
Нормативный документ |
1 |
2 |
3 |
1. |
Шоколад «Идеал» горький» 1/100,1/80 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 37602662.1.248-2004 п.5.3.1.1 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
2. |
Шоколад десертный «Идеал»1/100 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 37602662.1.249-2004 п.5.3.1.1 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
3. |
Шоколад «Идеал» молочный 1/100, 1/80 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 37602662.1.250-2000 п.5.3.1.2 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
4. |
Шоколад «Идеал» молочный с изюмом» 1/100, 1/80 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 37602662.1.348-2005 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
5. |
Шоколад «Идеал» молочный с кокосом» 1/100, 1/80 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 37602662.1.347-2000 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
6. |
Шоколад «Идеал» молочный с абрикосом» 1/100 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 101191824.1.597-2005 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
Продолжение таблицы 7.1 Ассортимент выпускаемой продукции
1 |
2 |
3 |
7. |
Шоколад «Идеал» молочный с вишней» 1/100 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 101191824.1.596-2005 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
8. |
Шоколад «Идеал» молочный с черносливом» 1/100 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 101191824.1.713-2005 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
9. |
Шоколад «Идеал» молочный с орехом» 1/100 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 101191824.1.595-2005 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
10. |
Шоколад «Идеал» молочный ореховый» 1/100 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 101191824.1.609-2005 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
11. |
Шоколад «Идеал» молочный с изюмом и орехами», 1/100, 1/80 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 190239501.1.778-2005 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
12. |
Шоколад «Идеал» горький миндальный», 1/100 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 101191824.1.607-2005 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
13. |
Шоколад «Идеал» горький ореховый», 1/100 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 101191824.1.608-2005 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
14. |
Шоколад «Идеал» молочный с целым миндалем». 1/100 |
ТУ РБ 37602662.650-2000 РЦ РБ 190239501.1.821-2005 п.5.3.1.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
15. |
Шоколадная масса «Идеал» горькая» |
СТБ 1202 –2000 РЦ РБ 190239501.1.831 -2002 п.5.3.1.1 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
16. |
Шоколадная масса десертная «Идеал» |
СТБ 1202 –2000 РЦ РБ 190239501.1.832 -2002 п.5.3.1.1 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
Продолжение таблицы 7.1 Ассортимент выпускаемой продукции
1 |
2 |
3 |
17. |
Шоколадная масса «Идеал» молочная» |
СТБ 1202 -2000 РЦ РБ 190239501.1.913 -2003 п.5.3.1.2 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
18. |
Шоколадная масса «Идеал» молочная М - 1» |
СТБ 1202 -2000 РЦ РБ 200609562.030 -2008 п.5.3.1.2 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
19. |
Конфеты «Мирабелла» |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.673 -2008 п.5.2.2.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
20. |
Конфеты «Арабелла» |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.807 –2004 п.5.2.2.3 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
21. |
Конфеты «Изабелла» |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.816 -2004 п.5.2.2.6 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
22.
|
Конфеты «Неженка - лето» |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.909-2003 п.5.2.2.6 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
23.
|
Конфеты «Неженка» |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.908-2003 п.5.2.2.6 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
24. |
Конфеты «Поцелуй». |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.1002 –2004 п.5.2.2.6 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
25. |
Конфеты «Фруттэль с черносливом». |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.984-2006 п.5.2.2.1 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
26. |
Конфеты «Фруттэль с абрикосом». |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.985-2006 п.5.2.2.1 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
Продолжение таблицы 7.1 Ассортимент выпускаемой продукции
1 |
2 |
3 |
27. |
Конфеты «Фруттэль с клюквой». |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.1014 –2006 п.5.2.2.1 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
28. |
Конфеты «Милая моя» (клюква). |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.1028 –2006 п.5.2.2.6 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
29. |
Конфеты «Милая моя» (абрикос). |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.1031 –2006 п.5.2.2.6 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
30. |
Конфеты «Милая моя» (чернослив). |
ГОСТ 4570-93 РЦ РБ 190239501.1.1032 –2006 п.5.2.2.6 СНПиГН утв. Постановлением №63 |
Список используемых источников
Драгилев А.И.; Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. М.,2001г.
Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. Воронеж,1997.
Зубченко А.В. Физико химические основы технологии кондитерских изделий.-В.,1997г.
Лукин О.Г., Драгилев А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности.
Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. М, Колос, 1994г.
Технологические инструкции СООО «ПЕРВАЯ ШОКОЛАДНАЯ КОМПАНИЯ »