5 Работа лаборатории.

Штат лаборатории составляет 2 человека.

Лаборатория подчиняется непосредственно главному технологу.

Задачи, которые стоят перед лабораторией это:

1. Контроль за качеством сырья которое поступает на производства и на склады.

2. Предотвращение выпуска продукции не соответствующей требованиям (производственный контроль).

3. Контроль качества готовой продукции.

4. Контроль микроклимата в цехах и на складах.

В случаи если сырье не соответствует требованиям качества то прекращается приемка сырья и вспомогательного материала, и ведется разбирательства.

Каждая партия сырья поступившего на склад проходит проверку в лаборатории. Все сырье проверяется на влажность за исключением какао тертого и какао масла. Для какао тертого, какао масла и какао порошка проверяется степень измельчения.

В случаи повреждение или неудовлетворительного состояния тары происходит разбирательство, или отправка товара обратно поставшику.

Желейные полуфабрикаты проверяются на массовую долю влаги и редуцирующих веществ.

Какао масло проверяется на точку застывания и точку плавления.

Сухофрукты перед поступлением в отдел подготовки сырья подвергаются проверке на массовую долю влаги. Которая должна находится в приделах от 25-32%. Если влажность н соответствует этим требованиям то сухофрукты подвергают сушке. Сушка продолжается до достижения влажности 25-32%

Шоколадная масса проверяется на содержание жира, влаги и степень измельчения перед отправкой на производства.

Кондитерская глазурь Берестейская, шоколадная глазурь и полуфабрикат белая кондитерская глазурь каждая партия проверяется на текучесть.

Шоколадная масса, полуфабрикат шоколадная глазурь проверяется один раз в неделю.

В готовом продукте проверяется только вес, для конфет еще смотрится общая масса, масса добавок, процентное содержание добавок

6 Энергоснабжение и санитарно-технические устройства предприятия.

6.1Электроснабжение сооо «Первая шоколадная компания»

Электроснабжение осуществляется от двух трансформаторов. Мощность каждого составляет 1000 кВА. Трансформаторы питаются от двух разных линий, что позволяет в случае пропадания напряжения на одном из трансформаторов переходить на второй. Этим достигается непрерывное питание по второй категории. Напряжение поступает вводно-распределительное устройство (ВРУ), а с него на распределительные шкафы ( РШ ) и далее на потребителей. Основными потребителями электроэнергии являются: шоколадная линия, отдел подготовки сырья и отдел производства мармелада, конфетная линия.

6.2 Водоснабжению и канализации

Водоснабжение предприятия осуществляется из централизованной сети хозяйственно-питьевого водопользования. На предприятии установлены счетчик учета (водомер), контролирующий количество потребляемой воды. Качество воды, используемой для технологических, хозяйственно–бытовых и питьевых нужд удовлетворяет требованиям СанПиН 10-124 РБ 99 «Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения», СТБ 1188-99 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».

За качеством, подаваемой воды в производственные цеха установлен систематический контроль.

Для системы горячего водоснабжения используется подогретая в теплообменнике вода. Запрещено использование горячей воды из системы отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений.

Системы внутренней бытовой и производственной канализации на предприятии раздельны. Бытовые и производственные сточные воды соединяются вне производственных площадей. Сброс производственных и бытовых сточных вод производится в общегородскую канализацию.

В целях экономии водных ресурсов на предприятии организована система оборота воды. Вода в этой системе используется только для охлаждения.

Периодически происходит пополнение воды в системе из централизованной сети.