Хінкалії
І
нгредієнти:
Для тіста:
склянка борошна - 4 шт.
склянка молока -2/3
склянка води -1/3
яйце- 1 шт.
столова ложка рослинної олії
чайна ложка цукру
чайна ложка солі
Для начинки:
жирного м'ясного фаршу- 600 г
склянка бульйону або води -12 шт.
цибулини- 2 шт.
Сіль, мелений чорний і червоний перець,
зелень за смаком
Технологія приготування
З
бити
воду , молоко , яйце з сіллю і цукром.Всипати
борошно і замісити круте тісто. Загорнути
в пакет і покласти в холодильник.До
фаршу додати дрібно нарізану цибулю
(краще кашку ) , сіль , перець і вимісити
. Поступово підливаючи бульйон , вимішувати
фарш ( консистенція повинна бути
полужидкой )
Тісто розкачати не надто тонко
(2-3 мм). Вирізати пласти.
10 см в діаметрі :
Н
а
середину пласта викласти
трохи фаршу
( обов'язково з рідиною) :
Відразу швидко
підняти один край і
зробити складку - защип :
Злегка відтягуючи край
тіста зробити другий
защип :
Продовжувати таким же чином формувати складки , відтягуючи край і рухаючись по колу ( як-ніби призбирається спідничку ) і не даючи витекти начинці :
О
станні
3-4 защипа зробити
в протилежну збірці сторону:
П
ри
ліпленні намагатися
витягувати вгору " горлечко " :
Н
априкінці
" горлечко "
тіста з'єднати :
І постаратися щільно
притиснути біля основи :
Взяти хінкалі за кінець і потримати на вазі , як би витягаючи (можна покатати кінець між долонями на вазі).Опустити хінкалі на стіл і злегка прижати дном до поверхні. Готові вироби відварити по 5-6 штук у великій кількості підсоленої води близько 10 хвилин. При подачі посипати перцем.
Подача
Подають в глибокій столовій тарілці , підігрітій до 40о.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: тісто має чітку форму, на поверхні краплі розтопленого масла та чорний мелений перець .
Консистенція: тісто зберегло свою форму, еластичне фарш зберіг свою форму.
Смак і запах: в міру солоне, доведене до смаку.
Температура подачі: 75оС.
Вимоги до якості, термін зберігання страв з прісного тіста.
Вироби повинны бути правильної форми, однакової величини, поверхня гладенька, добре защипані. Смак і запах відповідають виробу з прісного тіста, з ароматом начинки. Не допускають сторонні запахи і присмаки. Консистенція – щільна, м’яка, начинка соковита, м’яка.
Страви готуються під реалізацію. Зберігання не можливе, відпуск після приготування.
