Загальні правила приготування прісного тіста.
Борошно пшеничне – 695
Яйця – 53
Вода – 270
Сіль – 12.
Вихід 1000
Пшеничне борошно просіюють, насипають гіркою, посередині роблять заглиблення, в яке вливають холодну воду, проціджений розчин солі і цукру, додають сирі збиті яйця і замішують круте тісто.
Тісто місять доти, доки воно не набуде однорідної консистенції (готове тісто відстає від рук і стінок посуду).
Тісто залишають на 30-40 хв, накривши серветкою або кришкою, для набухання клейковини і надання йому еластичності.
Г алушки Українські
Інгредієнти :
Для тіста:
Яйце- 2 шт.
вершкове масло- 100 г
склянка води- 1/2
склянка борошна-5 шт.
чайна ложка солі - 1/2
Технологія приготування
Борошно з'єднати з сіллю. Зробити поглиблення. Влити воду. Додати розтоплене масло, яйця. Замісити м'яке тісто. Нарізати довільними шматочками. Кожен шматочок скачати в невелику ковбаску. Над киплячою водою з сіллю, нарізати навскіс галушки і ввести їх у воду. Довести до кипіння. Варити все разом 7-10 хвилин. Вийняти шумівкою в тарілку. Додати смажену цибулю, зелень. Посипати меленим чорним перцем і перемішати.
Подача
Подають в глибокій столовій тарілці , підігрітій до 40о.Посипавши зеленю.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: тісто має чітку форму на поверхні краплинки масла перцю та зелені.
Консистенція: тісто зберегло свою форму еластичне.
Смак і запах: в міру солоне, доведене до смаку.
Температура подачі: 75оС.
Х інкал
Інгредієнти:
яловичий фарш -700 г
цибуля -1\2 шт.
столова ложка вершкового масла
Сіль, спеції за смаком
Для тіста:
Склянка води -1/3
Яйце- 1 шт.
столова ложка рослинної олії
Борошно, сіль
Технологія приготування
Замісити круте прісне тісто. Накрити рушником і залишити на 30 хвилин.
Тісто розділити на 2 частини. Кожну дуже тонко розкачати .
Посипати борошном і намотати на качалку .Пласт добре потягнути.
Потім нарізати невеликими ромбиками і залишити підсихати на столі.
На невеликій кількості рослинного масла пасировати цибулю.Викласти м'ясний фарш , посипати спеціями.
Смажити до готовності , розбиваючи грудочки лопаткою.Посолити , заправити вершковим маслом і перемішати.
Ромбики відварити в підсоленій воді протягом 3-4 хвилин.
Відкинути на друшляк.Викласти на тарілку.
Полити м'ясним соусом з вершковим маслом. Відразу подати з часниковим соусом.
Подача
Подають в глибокій столовій тарілці , підігрітій до 40о.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: тісто має чітку форму на поверхні краплинки масла та перцю .
Консистенція: тісто зберегло свою форму еластичне фарш зберіг свою форму.
Смак і запах: в міру солоне, доведене до смаку.
Температура подачі: 75оС.
Гюрза
І
нгредієнти:
Для тіста:
склянка води -1 шт.
яйце -1 шт.
столова ложка рослинної олії
чайна ложка цукру
чайна ложка солі
3,5 склянок борошна
Для начинки:
фаршу -700 г ,великі цибулини -2 шт.
столові ложки вершкового масла -2 шт.
столова ложка оцту 6% -1 шт. Сіль, мелений чорний перець