
- •Зав.Кафедрой ветсанэкспертизы м.П. Бабина
- •Вопрос 1. Потребительские свойства продовольственных товаров
- •Вопрос 2. Качество продовольственных товаров. Управление качеством товаров и методы оценки его показателей
- •Факторы, влияющие на формирование качества:
- •Факторы, способствующие сохранению качества товаров:
- •I. Объективные методы
- •II. Эвристические (субъективные) методы
- •III. Статистические методы
- •Вопрос 3. Понятие о дефектах и уровне дефектности. Классификация дефектов
- •Классификация дефектов
- •1. По степени значимости:
- •2. По степени наносимого вреда:
- •3. По возможности выявления:
- •4. По возможности устранения:
- •5. По времени выявления:
- •Вопрос 4. Показатели безопасности продовольственных товаров
- •Микробиологические показатели безопасности
- •Санитарно-химические показатели безопасности
- •Показатели радиационной безопасности
- •Вопрос 5.
- •Классификация тары и упаковки
- •Вопрос 6. Принципы и правила хранения продовольственных товаров
- •Основополагающие принципы хранения товаров
- •Правила размещения товаров на хранение
- •Вопрос 7. Сроки сохраняемости и классификация продовольственных товаров в зависимости от сроков годности
- •Вопрос 8. Требования, предъявляемые к товарной информации. Основные реквизиты информации о продовольственных товарах
- •Вопрос 9. Средства товарной информации
- •Маркировка
- •Документы
- •Специальная литература
- •Вопрос 10. Автоматическая идентификация и штриховое кодирование товаров. Глобальные идентификационные номера, применяемые для идентификации товара: их назначение и структура
- •Виды штриховых кодов
- •Идентификационные номера системы gs1
- •Вопрос 11. Товароведная характеристика и показатели качества питьевого молока и сливок
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Условия и сроки хранения
- •Вопрос 12. Товароведная характеристика и показатели качества кисломолочных продуктов
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Вопрос 13. Товароведная характеристика и показатели качества сыров
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Условия и сроки хранения
- •Вопрос 14. Товароведческая классификация и маркировка мяса
- •Классификация мяса по виду и возрасту Мясо крупного рогатого скота
- •Классификация мяса по полу животных
- •Классификация мяса по термическому состоянию
- •Классификация мяса по упитанности
- •Товароведческая маркировка мяса
- •Классификация свинины по упитанности (гост р 53221-2008)
- •Классификация свинины от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в зависимости от выхода мышечной ткани
- •Классификация свинины от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят-молочников и хрячков
- •Вопрос 15. Товароведная характеристика и оценка качества мясных консервов
- •Классификация и ассортимент мясных консервов
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка мясных консервов
- •Хранение мясных консервов
- •Вопрос 16. Товароведная характеристика и оценка качества колбасных изделий
- •Классификация и ассортимент колбасных изделий
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка колбасных изделий
- •Режимы хранения вареных колбасных изделий
- •Режимы хранения ливерных колбас
- •Режимы хранения полукопченых колбас
- •Режимы хранения сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий
- •Вопрос 17. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Посмертные изменения рыбы. Факторы, способствующие порче рыбы
- •Особенности созревания мяса рыб
- •Факторы, способствующие порче рыбы
- •Вопрос 18. Товароведная характеристика и показатели качества живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Органолептические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка рыбы
- •Транспортирование рыбы
- •Хранение рыбы
- •Вопрос 19. Товароведная характеристика и показатели качества консервированной рыбы
- •Органолептические показатели
- •Химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка консервированной рыбы
- •Хранение консервированной рыбы
Классификация тары и упаковки
По месту упаковывания:
производственная – тара, предназначенная для хранения, перемещения и складирования продукции на производстве;
торговая – производится на предприятиях торговли.
По назначению:
потребительская – тара, предназначенная для упаковывания и доставки продукции потребителю:
индивидуальная – тара, предназначенная для единицы продукции;
групповая – тара, предназначенная для определенного числа единиц продукции;
транспортная – тара, предназначенная для упаковывания, хранения и транспортирования продукции, образующая самостоятельную транспортную единицу;
тара-оборудование – изделие, предназначенное для укладывания, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров;
цеховая – тара, предназначенная для групповой упаковки продукта в блоки, расфасованного предварительно в потребительскую тару (в качестве цеховой тары в основном применяются картонные коробки, пакеты и упаковочные изделия из бумаги).
По габаритам:
малогабаритная – транспортная тара, габаритные размеры которой находятся в пределах 1200×1000×1200 мм;
крупногабаритная – транспортная тара, габаритные размеры которой превышают 1200×1000×1200 мм.
По кратности использования:
разовая – тара, предназначенная для однократного использования;
возвратная – тара, бывшая в употреблении, предназначенная для повторного использования;
многооборотная – транспортная тара, прочностные показатели которой рассчитаны на ее многократное применение;
инвентарная – многооборотная тара, принадлежащая конкретному предприятию и подлежащая возврату данному предприятию.
По отношению к упаковываемому продукту:
внутренняя упаковка предназначена для размещения товара или продукта и находится с ним в непосредственном контакте;
внешняя упаковка служит защитой для внутренней упаковки и удаляется при подготовке к непосредственному использованию упакованного продукта (как правило, внешняя упаковка выполняет и дополнительные функции, например предоставление полной информации о товаре и его свойствах и др.).
По используемым материалам: из бумаги, из картона, из пластмассы, из металлов (жести), из стекла, из керамики, из дерева, комбинированная тара – тара, изготовленная из двух или более различных упаковочных материалов.
По степени жесткости:
мягкая – тара, формы и размеры которой меняются при ее наполнении (полимерная (паки, мешки, пакеты и др.), бумажная (мешки пакеты, оберточная и другая бумага), тканевая (мешки и др.));
полужесткая – тара, которая при наполнении продукцией сохраняет свою форму и размеры, но под воздействием больших нагрузок может изменять форму и размеры (картонная (коробки), комбинированная (тетра пак, пюр пак и др.));
жесткая – тара, формы и размеры которой не меняются при ее наполнении (деревянная (ящики, бочки, контейнеры и др.), металлическая (банки, тубы, контейнеры и др.), полимерная (ящики, бочки));
хрупкая – тара, чувствительная к воздействию динамических нагрузок (стеклянная (банки, бутылки), керамическая).
По конструкции:
неразборная – состоит из неразборных, неподвижно соединенных деталей;
разборная – многооборотная тара, конструкция которой позволяет разобрать ее на отдельные части и вновь собрать, соединив сочленяемые элементы;
складная – многооборотная тара, конструкция которой позволяет сложить ее без нарушений сочленения элементов и вновь придать таре первоначальную форму;
разборно-складная – сочетает в себе конструктивные особенности разборной и складной тары;
открытая – тара, конструкция которой исключает применение крышки или затвора;
закрытая – тара, конструкция которой предусматривает применение крышки или затвора;
герметичная – тара, конструкция которой в комплекте с укупорочным средством обеспечивает непроницаемость газов, паров и жидкостей;
изотермическая – тара, внутри которой сохраняется заданная температура в течение установленного времени.
По возможности штабелирования:
штабелируемая – тара, конструкция и прочностные показатели которой позволяют укладывать ее с упакованной продукцией в устойчивый штабель;
нештабелируемая.