- •Зав.Кафедрой ветсанэкспертизы м.П. Бабина
- •Вопрос 1. Потребительские свойства продовольственных товаров
- •Вопрос 2. Качество продовольственных товаров. Управление качеством товаров и методы оценки его показателей
- •Факторы, влияющие на формирование качества:
- •Факторы, способствующие сохранению качества товаров:
- •I. Объективные методы
- •II. Эвристические (субъективные) методы
- •III. Статистические методы
- •Вопрос 3. Понятие о дефектах и уровне дефектности. Классификация дефектов
- •Классификация дефектов
- •1. По степени значимости:
- •2. По степени наносимого вреда:
- •3. По возможности выявления:
- •4. По возможности устранения:
- •5. По времени выявления:
- •Вопрос 4. Показатели безопасности продовольственных товаров
- •Микробиологические показатели безопасности
- •Санитарно-химические показатели безопасности
- •Показатели радиационной безопасности
- •Вопрос 5.
- •Классификация тары и упаковки
- •Вопрос 6. Принципы и правила хранения продовольственных товаров
- •Основополагающие принципы хранения товаров
- •Правила размещения товаров на хранение
- •Вопрос 7. Сроки сохраняемости и классификация продовольственных товаров в зависимости от сроков годности
- •Вопрос 8. Требования, предъявляемые к товарной информации. Основные реквизиты информации о продовольственных товарах
- •Вопрос 9. Средства товарной информации
- •Маркировка
- •Документы
- •Специальная литература
- •Вопрос 10. Автоматическая идентификация и штриховое кодирование товаров. Глобальные идентификационные номера, применяемые для идентификации товара: их назначение и структура
- •Виды штриховых кодов
- •Идентификационные номера системы gs1
- •Вопрос 11. Товароведная характеристика и показатели качества питьевого молока и сливок
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Условия и сроки хранения
- •Вопрос 12. Товароведная характеристика и показатели качества кисломолочных продуктов
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Вопрос 13. Товароведная характеристика и показатели качества сыров
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Условия и сроки хранения
- •Вопрос 14. Товароведческая классификация и маркировка мяса
- •Классификация мяса по виду и возрасту Мясо крупного рогатого скота
- •Классификация мяса по полу животных
- •Классификация мяса по термическому состоянию
- •Классификация мяса по упитанности
- •Товароведческая маркировка мяса
- •Классификация свинины по упитанности (гост р 53221-2008)
- •Классификация свинины от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в зависимости от выхода мышечной ткани
- •Классификация свинины от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят-молочников и хрячков
- •Вопрос 15. Товароведная характеристика и оценка качества мясных консервов
- •Классификация и ассортимент мясных консервов
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка мясных консервов
- •Хранение мясных консервов
- •Вопрос 16. Товароведная характеристика и оценка качества колбасных изделий
- •Классификация и ассортимент колбасных изделий
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка колбасных изделий
- •Режимы хранения вареных колбасных изделий
- •Режимы хранения ливерных колбас
- •Режимы хранения полукопченых колбас
- •Режимы хранения сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий
- •Вопрос 17. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Посмертные изменения рыбы. Факторы, способствующие порче рыбы
- •Особенности созревания мяса рыб
- •Факторы, способствующие порче рыбы
- •Вопрос 18. Товароведная характеристика и показатели качества живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Органолептические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка рыбы
- •Транспортирование рыбы
- •Хранение рыбы
- •Вопрос 19. Товароведная характеристика и показатели качества консервированной рыбы
- •Органолептические показатели
- •Химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка консервированной рыбы
- •Хранение консервированной рыбы
Хранение рыбы
Охлажденную рыбу хранят при температуре 0…-2°С.
Срок хранения охлажденной рыбы с даты изготовления (не более):
крупной:
I и IV кв. – 12 сут.;
II и III кв. – 10 сут.;
мелкой пикши, мойвенной трески:
I и IV кв. – 9 сут.;
II и III кв. – 7 сут.
Возможный срок хранения прудовой рыбы, упакованной безо льда, при температуре +6°С – не более 2 сут.
Мороженую рыбу хранят при температуре не выше -18°С.
Сроки хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания при температуре не выше -18°С с даты изготовления (не более):
Наименование рыбы |
Срок хранения при температуре не выше -18°С с даты изготовления, мес. (не более) |
Рыба глазированная |
|
рыбы осетровые, голец |
7 |
горбуша |
9 |
лососи дальневосточные (кроме горбуши и гольца), карповые, сиги, судак, окунь речной, щука, сом, камбалы азово-чеpноморские, кефаль |
8 |
лосось балтийский неразделанный и остальные неразделанные лососевые рыбы |
4 |
кета неразделанная |
8 |
лосось балтийский потрошеный с головой и остальные потрошеные с головой лососевые рыбы |
3 |
рыбы тресковые, окуни морские разделанные и неразделанные |
9 |
камбалы (кроме азово-черноморских), палтусы
|
7 8 |
минтай спинка |
6 |
минтай обезглавленный глазированный или замороженный в коробках парафинированных или ламинированных |
10 |
остальные пресноводные рыбы |
8 |
остальные морские рыбы |
6 |
Рыба, обработанная водным раствором ПВС |
|
осетровые рыбы |
12 |
горбуша разделанная |
10 |
Рыба, обернутая в антиадгезионную бумагу |
|
рыбы тресковые, камбалы (кроме азово-черноморской), палтусы, окуни морские разделанные и неразделанные |
5 |
минтай обезглавленный и спинка |
4 |
Рыба неглазированная |
|
карповые, сиги, судак, окунь речной, щука, сом, камбалы азово-черноморские |
6 |
рыбы тресковые, окуни морские разделанные и неразделанные |
8 |
остальные пресноводные рыбы |
6 |
остальные морские рыбы |
4 |
Сроки хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания неглазированной в потребительской таре при температуре хранения не выше -18°С уменьшаются на 1 мес.
Срок хранения рыбы льдосолевого замораживания при температуре не выше -18°С – не более 1 мес. с даты изготовления.
Сроки хранения мороженой рыбы (кроме рыбы льдосолевого замораживания) при температуре не выше -10°С уменьшаются на 50 % с момента хранения при данной температуре.
Срок хранения минтая, обработанного водным раствором ПВС, – не более 10 мес.
Сроки хранения рыбы сухого искусственного замораживания, глазированной и упакованной в пленочные мешки-вкладыши, или замороженной блоками в коробках, парафинированных снаружи и внутри или ламинированных, при температуре не выше -25°С с даты изготовления (не более):
минтай, навага обезглавленные – 12 мес.;
камбала неразделанная – 9 мес.;
палтус неразделанный – 8 мес.;
палтус разделанный – 7 мес.