Санитарно-химические показатели

Согласно ГН «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» санитарно-химические показатели безопасности колбасных изделий включают:

1. Токсичные элементы:

• свинец;

• мышьяк;

• кадмий;

• ртуть.

2. Антибиотики:

• левомицетин;

• тетрациклиновая группа;

• бацитрацин.

3. Нитрозоамины:

• сумма N-нитрозодиметиламина (НДМА) и N-нитрозодиэтиламина (НДЭА).

4. Пестициды:

• ГХЦГ (α, β, γ -изомеры гексахлорциклогексана);

• ДДТ (дихлордифенил-трихлорэтан и его метаболиты).

5. Диоксины (по сумме полихлорированных дибензо-п-диоксинов, полихлорированных дибензофуранов и диоксиноподобных полихлорированных бифенилов).

6. Бенз(а)пирен (для копченых изделий).

Упаковка колбасных изделий

Колбасные изделия изготавливают весовыми в транспортной таре и фасованными с одинаковым или различным номинальным количеством.

Колбасные изделия упаковывают в фольгу, материалы пленочные (многослойные, термоформуемые, термоусадочные, с антибактериальной обработкой) и пакеты из них.

Фасованные колбасные изделия в потребительской таре укупоривают способом термосваривания или другим способом, обеспечивающим качество и безопасность продукта.

Вареные колбасные изделия фасуют и упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной среды в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты из них или в иные материалы:

• ломтиками (сервировочная нарезка) номинальным количеством от 100 до 300 г без оболочки − колбасы, колбаски, колбасные хлебы;

• целым куском (порционная нарезка) номинальным количеством от 200 до 1000 г;

• целыми изделиями.

Полукопченые колбасы выпускают упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты, разрешенные к применению Минздравом РБ:

• при сервировочной нарезке (ломтиками) массой нетто по 50±6 г; 100±4 г; 150±4 г; 200±6 г; 250±6 г и массой нетто от 60 до 300 г;

• при порционной нарезке (целым куском) порциями массой нетто от 200 до 500 г;

• батонами.

Превышение верхнего предела по массе нетто допускается.

Сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной среды в прозрачные газонепроницаемые пленки, фольгу или пакеты из них:

• ломтиками (сервировочная нарезка) номинальным количеством от 50 до 500 г;

• целым куском (порционная нарезка) номинальным количеством до 500 г;

• целыми изделиями.

Допускается упаковывать сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия в потребительскую тару другим номинальным количеством по согласованию с торгующими организациями.

Отклонения массы нетто от номинального количества в сторону увеличения не ограничены.

Вареные колбасные изделия формуют в натуральные, искусственные оболочки или без оболочки (колбасные хлебы).

Сосиски, сардельки (шпикачки) изготавливают весовыми и штучными.

Весовые сосиски, сардельки, шпикачки, колбасы, колбаски в натуральной оболочке (в виде колец) допускается связывать в пучки с количеством сосисок, сарделек, шпикачек − до 20 шт., в виде колец − до 5 шт.

Штучные сосиски могут упаковываться в оболочке и без нее.

Батоны сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий в обсыпках рекомендуется упако­вывать поштучно без использования вакуума или модифицированной среды в прозрачные пленочные материалы или пакеты из них.