II. Эвристические (субъективные) методы

1. Органолептический метод – это метод, основанный на определении свойств и качества продуктов с помощью органов чувств (органолептическое исследование нельзя проводить, если есть сомнения в безопасности пищевого продукта). С помощью данного метода определяют:

• вкус;

• запах (аромат);

• цвет;

• текстура (консистенция, внешний вид).

2. Экспертные методы – это методы оценки, проводимые группой экспертов в усло­виях неопределенности или риска. Применяются как для реше­ния отдельных вопросов экспертизы, так и для проведения ее в целом. Для проведения экспертизы товаров создаются эксперт­ные комиссии, состоящие из 2 групп: экспертной и рабочей. Экспертные методы подразделяются на 3 подгруппы:

• методы группового опроса экспертов (метод Дельфи, метод ПАТТЕРН и комбинированный метод);

• математико-статистические методы обработки экспертных оценок (ранжирование, непосредственная оценка, последовательных предпочтений и парных сравнений);

• методы экспертной оценки показателей качества.

3. Социо­логический метод – метод, основанный на изучении и обобще­нии мнений о товаре фактических и ожидаемых потребителей.

Отношение потребителей к качеству продукции выявляется путем интервьюирования, анкетирования при организации выставок смотров или продаж, дегустаций, покупательских конференций и др.

III. Статистические методы

Статистические методы основаны на определении значений по­казателей качества продукции с использованием методов теории вероятности и математической статистики.

Область применения статистических методов чрезвычайно ши­рока и охватывает весь жизненный цикл товара (проектирование, производство, использование и т.д.). Статистические методы при­меняются в системах качества, при сертификации продукции и систем качества.

При проведении статистического контроля прини­мается решение о приемке или браковке всей партии про­дукции по результатам контроля выборки.

Использование статистических методов нашло отражение в стан­дартах. Так, в стандартах на правила приемки продукции устанав­ливаются объемы выборки в зависимости от количества единиц продукции в партии.

Вопрос 3. Понятие о дефектах и уровне дефектности. Классификация дефектов

Дефект – каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям.

Дефектная единица продукции – это единица продукции, имеющая хотя бы один дефект.

Уровень дефектности показывает содержание дефект­ных единиц продукции или число дефектов, приходящихся на 100 единиц продукции.

Классификация дефектов

1. По степени значимости:

1. критические дефекты – это дефекты, при наличии кото­рых использование продукции по назначению практически не­возможно или недопустимо, т.к. они могут нанести вред жизни, здоровью, окружаю­щей среде или привести к большому материальному ущербу (бомбаж консервов, яйца с пороком «тумак»; плоды и овощи, у которых гнилью поражено более 50% мякоти, и др.).

2. значительные дефекты – это дефекты, которые существенно влияющие на использование по назначению и надежность товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя и окружающей среды; с этими дефектами продукция может быть использована для других пищевых целей – на промышленную переработку (лопанец и скисание соленой рыбы, колбасные изделия с «недоваром», с подтеками бульона или жира под оболочкой, с большими слипами и наплывами фарша над оболочкой, а также поломанные батоны или с лопнувшей оболочкой).

3. малозначительные дефекты – это дефекты, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров (на назначение, надежность и безопасность); к таким дефектам относят царапины на поверхности товара, слабая горечь в сметане, твороге, незначительные отклонения от формы, размера, окраски и др.