Упаковка

Твердые и полутвердые сыры покрывают специальными парафиновыми, парафино-восковыми сплавами, полимерно-парафиновым сплавом СПТС-1, полимерными или комбинированными составами. Сыры упаковывают под вакуумом в пакеты из многослойных термоусадочных пленок BKR-1, BK1L, BK4L, в пленки полимерные.

Фасованные сыры массой нетто до 500 г включительно упаковывают под вакуумом или без вакуума в термоусадочную пленку из полимерных материалов, пленки полимерные либо в модифицированной атмосфере, либо в газовой среде в барьерную пленку.

Мягкие сыры упаковывают в пергамент, подпергамент, пленку целлюлозную, полиэтиленовую, полимерную, полиэтиленовую термоусадочную, полиэтиленцеллофановую. Под вакуумом мягкие сыры упаковывают в пленку из полимерных материалов, многослойные пакеты для вакуумной упаковки.

Сыры укладывают в ящики из гофрированного картона, из тарного плоского склеенного картона, дощатые или контейнеры. Сыры перед укладкой в транспортную тару завертывают в бумагу оберточную, пергамент или подпергамент с применением перегородок.

Условия и сроки хранения

Хранение нефасованных твердых и полутвердых сыров осуществляют при температуре воздуха 0…-4°С и относительной влажности воздуха 85–90% или при температуре 0…+4°С и относительной влажности воздуха 80–85%. Срок годности сыров при отгрузке предприятиям розничной торговли и для сети объектов общественного питания составляет 30 сут. с даты изготовления.

Срок годности фасованных сыров, упакованных под вакуумом, при относительной влажности воздуха 75–85% составляет с даты фасования:

• 25 сут. – при температуре хранения 0…+5°С;

• 15 сут. –при температуре хранения +5…+8°С.

Хранение мягких сыров осуществляют при температуре воздуха +2…+6°С и относительной влажности воздуха 75–85%.

Сроки годности отдельных видов мягких сыров:

• «Двинский» – 36 ч.;

• «Нарочь», «Диетический» – 5 сут.;

• «Белорусский клинковый» – 36 ч. (упакованный под вакуумом – 3 сут.);

• «Адыгейский» – 7 сут. (упакованный под вакуумом – 9 сут.).

Сроки годности сыров могут быть увеличены изготовителем в зависимости от особенностей технологии изготовления, применяемого сырья, упаковочных материалов, условий хранения и должны быть внесены в технологический документ изготовителя.

Сыры хранят на стеллажах или упакованными в транспортную тару, уложенную штабелями на поддоны или решетки. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м. Торцы тары с нанесенной на них маркировкой должны быть обращены к проходу.

Хранение сыров в одной камере с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.

Вопрос 14. Товароведческая классификация и маркировка мяса

Мясо – пищевой продукт убоя в виде туши (части туши), представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них.

Туша – продукт убоя в виде туловища убитого животного после обескровливания, съемки шкуры, извлечения внутренних органов, отделения хвоста, головы и ног (свиная туша может быть в шкуре, с частично снятой шкурой, головой и задними конечностями; баранья и телячья туши могут включать почки и околопочечный жир).

Полутуша – часть туши, полученная от разделения ее вдоль спинного хребта на 2 части.

Четвертина – часть полутуши, полученная от разделения ее на 2 части в поперечном направлении между 11 и 12 ребрами для крупного рогатого скота, между 9 и 10 ребрами для лошадей.

Мясной отруб – часть туши (полутуши), отделенная в соответствии с принятой схемой разделки, имеющая определенное название и направление использования.