Требования к качеству

Питьевое молоко и сливки по органолептическим, физико-химическим, микробиологичес­ким и санитарно-химическим показателям должны соответствовать требо­ваниям ТНПА.

К органолептическим показателям питьевого молока и сливок отно­сятся:

• внешний вид;

• консис­тенция;

• цвет;

• запах и вкус.

Питьевое молоко должно иметь вид однородной непрозрачной жидкости без осадка, хлопьев белка и отстоя сливок (в стерилизованном допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании); цвет – белый, равномерный по всей массе (для топленого и стерилизованного – с кремовым оттенком); вкус и запах – чистые, без посторонних, не свойственных молоку привкусов и запахов (для топленого и стерилизованного – выраженный привкус кипячения, для восстановленного и рекомбинированного – сладковатый привкус).

Питьевые сливки должны иметь вид однородной непрозрачной жидкости (допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании); консистенция – от слегка вязкой до вязкой, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира; цвет – белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; вкус и запах – чистые, характерные для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом пастеризации (для стерилизованного допускается привкус кипячения, для восстановленного – сладковато-солоноватый привкус).

Из физико-химических показателей нормируются:

• массовая доля жира (для молока – 0,5…9%; для сливок – 10…35%);

• массовая доля белка (для молока – не менее 2,6…2,8%; для сливок – не менее 2,3…2,8%);

• титруемая кислотность (для молока – не более 20…21ºТ; для сливок – не более 16…18ºТ);

• плотность (для молока – не менее 1024…1029 кг/м³);

• группа чистоты (для молока – не ниже I);

• температура при выпуске с предприятия (пастеризованных продуктов – +4…+8ºС, стерилизованного молока – +2…+20ºС, стерилизованных сливок – +2…+25ºС).

Согласно ГН «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» в питьевом молоке и сливках гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают следующие группы микроорганизмов:

• КМАФАнМ;

• БГКП (коли-формы);

• S.aureus;

• патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes.

Согласно ГН «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» санитарно-химические показатели безопасности питьевого молока и сливок включают:

• токсичные элементы (свинец; мышьяк; кадмий; ртуть);

• афлатоксин М1;

• антибиотики (левомицетин; тетрациклиновая группа; стрептомицин; пенициллины);

• пестициды (α, β, γ-изомеры ГХЦГ; ДДТ и его метаболиты);

• диоксины;

• перекисное число (для стерилизованных молока и сливок);

• меламин.

Упаковка

Потребительскую тару укупоривают способом, обеспечивающим качество и сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Молоко питьевое упаковывают в потребительскую тару:

• бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых продуктов;

• пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной, из пленки полиэтиленовой черно-белой активированной, из пленки полиэтиленовой 3-слойной черно-белой соэкструдированной;

• пакеты из материала комбинированного для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Тетра-Брик»;

• пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона или получаемые по импорту для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак».

Номинальный объем продукта в потребительской таре должен быть не более 10 л.

Сливки питьевые упаковывают в потребительскую тару:

• бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых продуктов;

• пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной, из пленки полиэтиленовой черно-белой активированной, из пленки полиэтиленовой трехслойной черно-белой соэкструдированной;

• пакеты из материала комбинированного для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Тетра-Брик»;

• пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона или получаемые по импорту для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак»;

• стаканчики из полистирола с крышками из алюминиевой фольги под термозаварку.

Масса нетто сливок в потребительской таре должна быть не более 1000 г.