
- •Зав.Кафедрой ветсанэкспертизы м.П. Бабина
- •Вопрос 1. Потребительские свойства продовольственных товаров
- •Вопрос 2. Качество продовольственных товаров. Управление качеством товаров и методы оценки его показателей
- •Факторы, влияющие на формирование качества:
- •Факторы, способствующие сохранению качества товаров:
- •I. Объективные методы
- •II. Эвристические (субъективные) методы
- •III. Статистические методы
- •Вопрос 3. Понятие о дефектах и уровне дефектности. Классификация дефектов
- •Классификация дефектов
- •1. По степени значимости:
- •2. По степени наносимого вреда:
- •3. По возможности выявления:
- •4. По возможности устранения:
- •5. По времени выявления:
- •Вопрос 4. Показатели безопасности продовольственных товаров
- •Микробиологические показатели безопасности
- •Санитарно-химические показатели безопасности
- •Показатели радиационной безопасности
- •Вопрос 5.
- •Классификация тары и упаковки
- •Вопрос 6. Принципы и правила хранения продовольственных товаров
- •Основополагающие принципы хранения товаров
- •Правила размещения товаров на хранение
- •Вопрос 7. Сроки сохраняемости и классификация продовольственных товаров в зависимости от сроков годности
- •Вопрос 8. Требования, предъявляемые к товарной информации. Основные реквизиты информации о продовольственных товарах
- •Вопрос 9. Средства товарной информации
- •Маркировка
- •Документы
- •Специальная литература
- •Вопрос 10. Автоматическая идентификация и штриховое кодирование товаров. Глобальные идентификационные номера, применяемые для идентификации товара: их назначение и структура
- •Виды штриховых кодов
- •Идентификационные номера системы gs1
- •Вопрос 11. Товароведная характеристика и показатели качества питьевого молока и сливок
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Условия и сроки хранения
- •Вопрос 12. Товароведная характеристика и показатели качества кисломолочных продуктов
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Вопрос 13. Товароведная характеристика и показатели качества сыров
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Условия и сроки хранения
- •Вопрос 14. Товароведческая классификация и маркировка мяса
- •Классификация мяса по виду и возрасту Мясо крупного рогатого скота
- •Классификация мяса по полу животных
- •Классификация мяса по термическому состоянию
- •Классификация мяса по упитанности
- •Товароведческая маркировка мяса
- •Классификация свинины по упитанности (гост р 53221-2008)
- •Классификация свинины от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в зависимости от выхода мышечной ткани
- •Классификация свинины от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят-молочников и хрячков
- •Вопрос 15. Товароведная характеристика и оценка качества мясных консервов
- •Классификация и ассортимент мясных консервов
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка мясных консервов
- •Хранение мясных консервов
- •Вопрос 16. Товароведная характеристика и оценка качества колбасных изделий
- •Классификация и ассортимент колбасных изделий
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка колбасных изделий
- •Режимы хранения вареных колбасных изделий
- •Режимы хранения ливерных колбас
- •Режимы хранения полукопченых колбас
- •Режимы хранения сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий
- •Вопрос 17. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Посмертные изменения рыбы. Факторы, способствующие порче рыбы
- •Особенности созревания мяса рыб
- •Факторы, способствующие порче рыбы
- •Вопрос 18. Товароведная характеристика и показатели качества живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Органолептические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка рыбы
- •Транспортирование рыбы
- •Хранение рыбы
- •Вопрос 19. Товароведная характеристика и показатели качества консервированной рыбы
- •Органолептические показатели
- •Химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка консервированной рыбы
- •Хранение консервированной рыбы
Специальная литература
Специальная литература – издания, предназначенные для доведения профессиональной информации до заинтересованных пользователей.
Специальная литература в зависимости от характера информации подразделяется на разновидности: учебная, научная и справочная. Каждый из указанных видов может в полном объеме или частично использоваться в экспертной деятельности.
Учебная литература – издание, основное содержание которого составляет учебная информация с элементами научной и справочной информации. Различают учебники и учебные пособия.
Научная литература – издание, основное содержание которого представлено научной или научно-практической информацией.
Научная литература может быть 4 типов: научные монографии, научно-практические пособия, научные публикации в периодических изданиях, научные отчеты.
Информация, излагаемая в научной литературе, носит для экспертов рекомендательный характер.
Справочная литература – издание, носящее прикладной, практический характер, имеющее систематическую структуру или построенное по алфавиту заглавных статей. Содержит основную и дополнительную справочную информацию в определенной области профессиональных знаний. Подразделяется на 5 типов: справочники, словари, энциклопедии, каталоги, указатели.
Вопрос 10. Автоматическая идентификация и штриховое кодирование товаров. Глобальные идентификационные номера, применяемые для идентификации товара: их назначение и структура
В Республике Беларусь с 1 октября 2000 г. постановлением Совета Министров Республики Беларусь № 748 от 27 мая 2000 г. введено обязательное маркирование штриховыми идентификационными кодами продукции, производимыми юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями на территории Республики Беларусь и поставляемыми на экспорт, на которые технически возможно нанесение штриховых идентификационных кодов.
Автоматическая идентификация – совокупность технологий, обеспечивающих идентификацию объекта с помощью электронно-технических средств.
Идентификация – способ распознавания объекта по одному или нескольким атрибутам, значения которых однозначно описывают этот объект.
Штриховое кодирование – технология автоматической идентификации и сбора данных, основанная на представлении информации по определенным правилам в виде напечатанных формализованных комбинаций элементов установленной формы, размера, цвета, отражающей способности и ориентации для последующего оптического считывания и преобразования в форму, необходимую для ее автоматического ввода в вычислительную машину.
Штриховой код – код, представляющий знаки с помощью наборов параллельных штрихов различной толщины и шага, которые оптически считываются путем поперечного сканирования.
Разработку, согласование, практическую реализацию и организационно-методическую поддержку этих стандартов и правил на международном уровне осуществляет Международная ассоциация GS1 совместно с национальными (региональными) организациями GS1, которым предоставляется право использовать систему GS1 на национальном или региональном уровнях в качестве официальных представителей GS1. В каждой стране (регионе) может существовать только одна национальная (региональная) организация GS1.
В системе GS1 каждому объекту, требующему однозначного и надежного распознавания в автоматизированных системах различного назначения, включая отслеживание его продвижения по цепям поставок в мировом пространстве, присваивается уникальный цифровой идентификатор, который не содержит в себе никаких признаков классификации, кодирования или характеристик идентифицируемого объекта и может служить ключом доступа к детальной информации об объекте, которая хранится в базах данных, объединенных в глобальный регистр данных.
В Республике Беларусь национальной организацией – членом Международной ассоциации GS1 является Ассоциация автоматической идентификации ГС1 Бел., обеспечивающая организацию функционирования системы ГС1 Беларуси.