
- •Зав.Кафедрой ветсанэкспертизы м.П. Бабина
- •Вопрос 1. Потребительские свойства продовольственных товаров
- •Вопрос 2. Качество продовольственных товаров. Управление качеством товаров и методы оценки его показателей
- •Факторы, влияющие на формирование качества:
- •Факторы, способствующие сохранению качества товаров:
- •I. Объективные методы
- •II. Эвристические (субъективные) методы
- •III. Статистические методы
- •Вопрос 3. Понятие о дефектах и уровне дефектности. Классификация дефектов
- •Классификация дефектов
- •1. По степени значимости:
- •2. По степени наносимого вреда:
- •3. По возможности выявления:
- •4. По возможности устранения:
- •5. По времени выявления:
- •Вопрос 4. Показатели безопасности продовольственных товаров
- •Микробиологические показатели безопасности
- •Санитарно-химические показатели безопасности
- •Показатели радиационной безопасности
- •Вопрос 5.
- •Классификация тары и упаковки
- •Вопрос 6. Принципы и правила хранения продовольственных товаров
- •Основополагающие принципы хранения товаров
- •Правила размещения товаров на хранение
- •Вопрос 7. Сроки сохраняемости и классификация продовольственных товаров в зависимости от сроков годности
- •Вопрос 8. Требования, предъявляемые к товарной информации. Основные реквизиты информации о продовольственных товарах
- •Вопрос 9. Средства товарной информации
- •Маркировка
- •Документы
- •Специальная литература
- •Вопрос 10. Автоматическая идентификация и штриховое кодирование товаров. Глобальные идентификационные номера, применяемые для идентификации товара: их назначение и структура
- •Виды штриховых кодов
- •Идентификационные номера системы gs1
- •Вопрос 11. Товароведная характеристика и показатели качества питьевого молока и сливок
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Условия и сроки хранения
- •Вопрос 12. Товароведная характеристика и показатели качества кисломолочных продуктов
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Вопрос 13. Товароведная характеристика и показатели качества сыров
- •Требования к качеству
- •Упаковка
- •Условия и сроки хранения
- •Вопрос 14. Товароведческая классификация и маркировка мяса
- •Классификация мяса по виду и возрасту Мясо крупного рогатого скота
- •Классификация мяса по полу животных
- •Классификация мяса по термическому состоянию
- •Классификация мяса по упитанности
- •Товароведческая маркировка мяса
- •Классификация свинины по упитанности (гост р 53221-2008)
- •Классификация свинины от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в зависимости от выхода мышечной ткани
- •Классификация свинины от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят-молочников и хрячков
- •Вопрос 15. Товароведная характеристика и оценка качества мясных консервов
- •Классификация и ассортимент мясных консервов
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка мясных консервов
- •Хранение мясных консервов
- •Вопрос 16. Товароведная характеристика и оценка качества колбасных изделий
- •Классификация и ассортимент колбасных изделий
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка колбасных изделий
- •Режимы хранения вареных колбасных изделий
- •Режимы хранения ливерных колбас
- •Режимы хранения полукопченых колбас
- •Режимы хранения сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий
- •Вопрос 17. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Посмертные изменения рыбы. Факторы, способствующие порче рыбы
- •Особенности созревания мяса рыб
- •Факторы, способствующие порче рыбы
- •Вопрос 18. Товароведная характеристика и показатели качества живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Органолептические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка рыбы
- •Транспортирование рыбы
- •Хранение рыбы
- •Вопрос 19. Товароведная характеристика и показатели качества консервированной рыбы
- •Органолептические показатели
- •Химические показатели
- •Микробиологические показатели
- •Санитарно-химические показатели
- •Упаковка консервированной рыбы
- •Хранение консервированной рыбы
Документы
Документ – зафиксированная на материальном носителе информация с реквизитами, позволяющими ее идентифицировать.
Документы относятся к важнейшим средствам при проведении экспертизы и подразделяются на нормативно-технические, технологические и товарно-сопроводительные.
Нормативно-технические документы – документы, содержащие конкретную информацию о характеристиках товара, необходимых для его идентификации в процессе товародвижения, а также правила, общие принципы, характеристики, касающиеся определенных видов деятельности или их результатов, и доступные широкому кругу потребителей (пользователей).
Основное назначение этих документов:
обеспечивают идентификации и прослеживаемости товаров и товарных партий на всех этапах товародвижения, что облегчает работу эксперта, когда при выявлении нестандартных товаров необходимо установить причины возникновения дефектов, а в случае обнаружения критических дефектов и изъять товары конкретной товарной партии;
содержат общие нормы, правила и характеристики для одноименных объектов экспертизы, которые регламентируются как обязательные или рекомендательные.
К нормативно-техническим документам относятся технические регламенты, технические кодексы установившейся практики, стандарты, технические условия, правила и нормы, классификаторы технико-экономической информации.
Технологические документы – документы, содержащие описание рецептур, конструкций, технологических процессов, характерных для разных этапов жизненного цикла продукции.
К технологическим документам, чрезвычайно важным в работе экспертов, относятся производственные рецептуры (РЦ), технологические инструкции (ТИ) по производству продукции, а также инструкции по хранению товаров отдельных групп, инструкции по приемке товаров по количеству и качеству, инструкции по применению норм естественной убыли. Особое место занимают инструкции по проведению экспертизы потребительских товаров.
Технологические документы дополняют и конкретизируют нормативные документы.
Товарно-сопроводительные документы (ТСД). Эксперт при проведении товарной экспертизы изучает и анализирует информацию, содержащуюся во всех товарно-сопроводительных документах:
количественных (накладных, отвесах, заборных или маршрутных листах);
качественных (сертификатах соответствия, страны происхождения, гигиенических, фитосанитарных, карантинных, заявлениях-декларациях, удостоверениях о качестве, протоколах испытаний, актах списания);
расчетных (счетах-фактурах, счетах, чеках);
комплексных (товарно-транспортных или железнодорожных накладных).
Эксперт может использовать как отдельные товарно-сопроводительные документы, так и их совокупность (массивы), обратив при этом особое внимание на наличие обязательных документов: сертификатов соответствия, товарно-транспортных накладных, при необходимости – удостоверений о качестве, а для импортных товаров – сертификата страны происхождения, справки или ее копии к грузовой таможенной декларации.