Вопрос 7. Сроки сохраняемости и классификация продовольственных товаров в зависимости от сроков годности

Сроки сохраняемости – период, в течение которого товары не утрачивают при хранении функциональное назначение и безопасность.

Эти сроки определяют продолжительность этапа хранения и зависят от климатического режима хранения.

Сроки сохраняемости подразделяются на сроки годности и хранения.

Срок годности – период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Сроки годности устанавливаются изготовителем как предельные.

Сроки годности являются составным элементом хранения товаров. В зависимости от продолжительности и особенностей товаров сроки годности подразделяют на предельные, гарантийные и прогнозируемые.

Предельный срок годности – максимально допустимый срок, в течение которого товар отвечает установленным требованиям безопасности. По истечении этого срока возможна утрата безопасности товара и переход его в градацию опасного. В соответствии с Законом РБ «О защите прав потребителей» не допускается продление истекших сроков годности, а реализация товаров с просроченными сроками годности запрещена.

Сроки годности устанавливаются чаще всего на скоропортящиеся, кратковременно и средне хранящиеся пищевые продукты.

Срок хранения – период времени, в течение которого товары при соблюдении установленных условий хранения сохраняют все свои свойства, указанные в нормативной документации. Такие сроки регламентируются для нескоропортящихся товаров. Сроки хранения отдельных товаров (муки, крупы и т.п.) могут продлеваться после проверки их безопасности.

Сроки хранения подразделяются на:

• гарантийные – сроки, устанавливаемые изготовителем, который гарантирует стабильность качества в течение этих сроков. Эти сроки регламентируются ТНПА на товары.

• прогнозируемые – сроки, устанавливаемые для конкретных товарных партий с учетом их характеристик, реальных условий хранения и очередности реализации. Такие сроки обычно определяются товароведами оптовых складов для товаров длительного хранения для предотвращения потерь и обеспечения ритмичности поставок. Прогнозируемые сроки хранения не должны превышать гарантийные сроки.

Сроки сохраняемости служат классификационным признаком при делении товаров на скоропортящиеся и нескоропортящиеся (кратковременно, средне и длительно хранящиеся) товары.

Пищевые продукты подразделяются на особоскоропортящиеся, скоропортящиеся и продукты длительного хранения.

Особоскоропортящиеся продукты – продукты, имеющие срок годности до 72 часов при температурном режиме не выше +6°С (молоко пастеризованное, кефир, зеленные овощи, суб­продукты охлажденные и др.).

Скоропортящиеся продукты – продукты с ограниченными сроками годности (до 30 дней), требующие для сохранения качества и безопасности специаль­ных температурных и иных режимов, без наличия которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к порче и риску для здоровья потребителей (масло коровье, рыба охлажденная, колба­сы полукопченые и др.).

Продукты длительного хранения (свы­ше 30 дней), как правило, характеризуются небольшим коли­чеством воды (зерно, мука, крупа, чай, кофе и др.).