- •Дипломна робота
- •Тема: Технологія приготування бісквітних товарів: Торт «Корзина з полуницею»
- •1.1 Характеристика та аналіз економічної діяльності(бази практики)
- •2. Технологія приготування виробів
- •Інструкційна карта Технологія приготування бісквіта ( холодний спосіб)
- •2.1. Рецептура виробів та напівфабрикатів Торт «Корзина з полуницею»
- •Технологічна картка на напівфабрикат «Бісквіт основний»
- •Технологічна картка на напівфабрикат крем масляний «Шарлот»
- •Технологічна картка на напівфабрикат для оздоблення «Мастика»
- •2.2 Значення в борошняних та кондитерських виробів
- •2.3 Технологія приготування виробів т орт «Корзина з полуницею»
- •2.4. Схема приготування торта «Корзина з полуницею»
- •2.5 Технологія приготування випеченого напівфабриката
- •Мастика
- •2 Збірник рецептур, страв і виробів стор. 480 Львів, 1998 .5. Технологія приготування випеченого напівфабрикату Технологічна картка напівфабрикату «Бісквіт»
- •2 Збірник рецептур, страв і виробів стор. 485 Львів, 1998 .4. Технологічна схема випеченого напівфабрикату
- •2 Збірник рецептур, страв і виробів стор. 483 Львів, 1998 .6 Технологія приготування напівфабрикату для оздоблення Технологічна картка напівфабрикату крем масляний «Шарлот»
- •2 Збірник рецептур, страв і виробів стор. 483 Львів, 1998 .6 Технологія приготування напівфабрикату для оздоблення Технологічна картка напівфабрикату «Коньяковий сироп»
- •2.7 Технологічна схема напівфабрикату для оздоблення
- •2.7 Технологічна схема напівфабрикату для оздоблення
- •2 Збірник рецептур, страв і виробів стор. 486 Львів, 1998 .6 Технологія приготування напівфабрикату для оздоблення Технологічна картка напівфабрикату «Коньяковий сироп»
- •2.7. Технологічна схема напівфабрикату для оздоблення
- •2.8 Контроль якості готової продукції
- •Бракераж ний журнал
- •3. Товарознавча характеристика сировини
- •3.1 Вимоги до якості
- •3.2 Підготовка до виробництва
- •4. Розрахунок ціни готового виробу
- •4.1 Розрахунок ціни напівфабрикату
- •Калькуляційна картка № 1
- •Калькуляційна картка № 2
- •4.2 Розрахунок ціни виробу
- •Калькуляційна картка № 4
- •5. Санітарія та гігієна під час приготування виробів
- •5.1 Особиста гігієна працівників
- •5.2 Вимоги до первинної та теплової обробки
- •5.3 Умови та тривалість зберігання готових виробів
- •6. Організація роботи кондитерського цеху
- •6.1 Опис технологічної лінії виготовлення виробів
- •6.2 Організація робочого місця, посуд та інвентар
- •7. Устаткування.
- •7.1 Призначення
- •7.2 Правила експлуатації, техніка безпеки
- •Протипожежний захист
- •8. Безпека праці в кондитерському виробництві
- •8.1 Безпечні прийоми праці
- •8.2 Екологічний захист навколишнього середовища
- •9. Висновки та пропозиції
- •10. Література
- •Анотація
Анотація
Робота складається з 10 розділів.
В І розділі дається характеристика та аналіз економічної діяльності підприємства, галузі (база практики).
В II розділі описується технологічний процес приготування виробів н/ф та їх значення в харчуванні, схеми приготування н/ф для оздоблення.
Описується контроль якості готової продукції, дефекти виробів.
В ІІІ розділі дається товарознавча характеристика сировини: вимоги до якості сировини, підготовка до виробництва.
В IV розділі проводяться розрахунки виробів напівфабрикату.
В V розділі описується санітарія та гігієна під час приготування виробів, а саме особиста гігієна працівника, вимоги до первинної та теплової обробки, умови, термін зберігання.
В VI розділі - дана організація роботи кондитерського цеху: опис технологічної лінії виготовлених виробів, організація робочого місця кондитера.
В VII розділі - устаткування, їх призначення, правила експлуатації, техніка безпеки.
В VIII розділі - безпека праці в кондитерському видавництві. ВIX розділі - даються висновки та пропозиції В X розділі - перелік використаної літератури.