8. Безпека праці в кондитерському виробництві

Безпека праці це галузь яка вивчає вплив умов виробничого середовища та трудового процесу на людський організм і розробляє заходи, спрямовані на збереження здоров'я працівників, підвищення їх працездатності. Раціональна організація праці забезпечує високу працездатність протягом робочого дня. Адже втома людського організму та порушення самопочуття настає в наслідок напруження, незручної пори, неправильної організації праці та відпочинку. Важливе значення для створення комфортну на робочому місці має поглинання рівня робочого мушу за рахунок безгучних двигунів, зменшення вологості та забруднення повітря, зниження £.

Щоб уникнути простудних захворювань серед працівників кондитерського цеху слід передбачити встановлення тепло повітряних завіс, не допускати протягів. Причини виробничого травматизму на підприємствах можуть бути: неправильна організація праці, порушення правил експлуатації обладнання та вимог техніки безпеки, втома чи хвороба працівника. Якщо працівник зазнав травми, то йому слід негайно надати лікарську допомогу. Для цього на виробництві слід обладнати аптечки з перев'язувальними пакетами, шинами, джгутами, йодним розчином та нашатирним спиртом. На підприємствах часто трапляються опіки кип'ятком, гарячим предметом чи парою. Обпечені частини тіла слід одразу охолодити струменем холодної води протягом 5-10 хв. Після цього на обпечену частину тіла накладають стерильну пов'язку. На підприємствах можливе враження електричним струмом. Працівник, який постраждав від електричного струму, розстебнути комірець, ремінь і зробити штучне дихання. Особи, які перебувають у стані алкогольного сп'яніння, порушують трудову дисципліну на виробництві, можуть стати причиною аварії і нещасних випадків.

8.1 Безпечні прийоми праці

Головною метою охорони праці є створення на кожному робочому місці безпечних умов праці, безпечної експлуатації обладнання, зменшення або повна нейтралізація дії, зниження рівня виробничого травматизму та професійних захворювань.

Щоб запобігти травмуванню і виникненню травмонебезпечних ситуацій, треба додержуватися таких вимог:

• не залишайте працююче устаткування без нагляду і не допускайте до роботи на ньому сторонніх осіб, без дозволу керівника;

• працюйте на справному устаткуванні, при виявленні несправностей повідомте безпосереднього керівника робіт;

• не працюйте на устаткуванні зі знятими або не справними захисними засобами травмонебезпечних зон;

• не відчиняйте дверці електрошаф і не ремонтуйте елек­троустаткування, не наступайте на електропроводи;

• не включати устаткування при обірваних або видимих пошкодженнях захисного заземлення (занулення);

• не виконуйте роботи, які не входять у ваші обов'язки; будьте уважними до сигналів внутрішньоцехового транспорту.

• Тримайте своє робоче місце в чистоті, своєчасно прибирайте з підлоги дрібняк напівфабрикату, крем, розсипані барвники.

• Не захаращуйте робоче місце, залишайте вільними підходи до устаткування.

• Дотримуйтесь обережності при вирізанні бісквіта з форм, зачищенні форм і різанні бісквітного напівфабрикату ножем. Тримайте ніж у напрямі "від себе".

• При різанні бісквіта на різальній машині не знімайте під час роботи огородження з різального пристрою.

• Не очищайте різальний пристрій від дрібняку напівфабрикату на ходу машини.

• Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм, робітник зобов'язаний максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно виключати електрошафи, секції електроплит або переключати їх на меншу потужність.

• Для запобігання попадання в повітря виробничих приміщень шкідливих речовин, слід не порушувати технологічних процесів готування кондитерських виробів;

• операції по просіюванню муки, цукрової пудри робити на спеціально обладнаних робочих місцях;

• пропікати в печах нові форми, листи до використання їх для випічки. Не використовувати для випічки форми і листи з нагаром.

• Не проштовхувати тісто руками, не підсувати руки під огородження і не протирати вальці під час роботи тісторозкатувальної машини.

• Очищення череневих листів від залишків продуктів, прибирання полиць, стелажів виконувати за допомогою щіток, йоржів, дерев'яних лопаток.

• При використанні механізму для роздрібнення горіхів не перемішувати горіхи руками.

• Під час роботи бисквиторізальної машини не допускається: поправляти руками бісквітні заготівлі і збирати обрізки поблизу струннорізательного пристрою.

• Необхідно знімати з плити і переносити бачки з гарячим цукровим сиропом удвох, у рукавицях. При цьому кришка бачка повинна бути знята, а його обсяг заповнений не більш ніж на 3/4.

• Для розбивання яєць користуватися спеціальним пристосуванням. Не розбивати яйця ножем.

• Дотримувати обережності при роботі з миючими та дезінфікуючими розчинами, не допускати їх розбризкування. Концентрація розчинів не повинна перевищувати: кальцинованої соди (для обробки)-0,5%; хлораміну—0,5% або хлорного вапна—2,0% (для дезінфекції).

• Зберігати дезінфікуючий розчин для яєць у маркованому посуді з закритою кришкою в спеціально виділеному місці.

• Переносити бачки з дезінфікуючим розчином удвох.

• Стежте за рівнем маси в намазувальній машині.

• Величину щілини намазувальної машини регулюйте при вимкненому електроприводі машини.

•Стежте за герметичністю закриття кришки резервуара кремонаповнювального пристрою.

• Стежте за показом манометра. Тиск у резервуарі не повинен перевищувати 0,2 МПа.

• Дотримуйтесь обережності під час перенесення барвників і ароматизуючих речовин. Посуд заповнюйте не більше, ніж на 3/4 об'єму, закривайте його кришкою.

• Установлюйте (знімайте) посуд плавно, без поштовхів.

• Завантаження кремонаповнювача або воронки намазувальної машини масою з бачка, каструлі, фляги, проводьте вдвох. Користуйтеся сходами-площадкою.

• При перевезенні стелажів з напівфабрикатом або готовою продукцією переміщайте візок повільно, штовхаючи його в напрямі "від себе". Стежте, щоб шлях пересування був вільний.

• Внутрішній огляд, очистку устаткування і транспортуючих пристроїв виконуйте тільки при обезструмлених електродвигунах. На пусковому пристрої повинен бути вивішений попереджувальний плакат "Не вмикати - працюють люди!".

При огляді користуйтесь переносною електролампою напругою не вище 12В з арматурою в захищеному виконанні.

• Про всі недоліки у роботі устаткування, нещасні випадки, що трапилися з Вами або співробітниками, факти порушення технологічного процесу повідомте свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу, зробіть відповідний запис у змінному журналі.