7. Устаткування.

7.1 Призначення

Використовують таке обладнання збивальні машини, теплове обладнання, холодильне обладнання для полегшення праці кондитера.

З бивальні машини МВ-6, МВ-35 і МВ-60 з ємністю бачка відповідно 6, 35 і 60 л, використовують для збивання кремів та тіста рідкої консистенції. Ці машини мають дві швидкості збивання: малу 110-125 об. і велику 200-225 об./хв. Малогабаритну збивальну машину МВ-6 з прутковим - і чотирьохлопасним збивачем розташовують на столі безпосередньо поблизу робочого місця. Збивальна машина МВ-60 має три різні збивальні та два бачки. Додатково до неї можна встановити передаточний вал відбору потужності й підключити змінні механізми з комплекту універсального приводу ПУ-0,6, а також візок для транспортування бачка.

Складається із сталевої зворотної станини, двох бачків місткістю 35 кг. Механізму піднімання та опускання бачка, привідного механізму. Робочим органами машини є дві збивачки: пруктова та решітчаста. У конструкції машини використані дві електромагнітні муфти сухого тертя, які забезпечують напівавтоматичне перемикання частоти обертів з культу керування. Машина має чотири частоти обертів. Час приготування сумішей контролюється за допомогою реле часу.

Принцип дії: Продукти завантажені в бак, інтенсивно перемішують насичуються повітрям, збільшуються в об'ємі, пухом збивачки, навколо своєї осі та периметра бачка. Правила експлуатації: Перед початком роботи необхідно перевірити санітарний стан машини, наявність і справність заземлення, надійність закріплення бачка та збивачки, роботу машини на холостому ходу. Впевнившись що збивачка не торкається дна та стінок бачка, в бачко завантажують продукти з урахуванням збільшення в об'ємі і микають машину в роботу. Під час роботи машини, заборонено залишати її без догляду.

Після закінчення роботи, збивачку та закінчення роботи, збивачку та бачок знімають. Промивають гарячою водою та просушують, зовнішню поверхню протирають вологою тканиною.

Ш афа жарочно-кондитерська ШХЕС М - 0,2 з примусовою циркуляцією (конвекційний спосіб теплового оброблення). Він зменшує тривалість оброблення кулінарних виробів. Підвищує їх якість. Шафа складається із двох камер: робочої та для одержання гарячого повітря. Робоча камера розташована всередині корпусу так, що між її перфорованими стінками і внутрішнім корпусом утворюються вертикальні канали. Тривалість приготування виробів задається за допомогою реле часу.

Принцип дії: Гаряче повітря через правий канал нагнітається в робочу камеру, стикається з продуктами, віддаючи їм своє тепло, доводить їх до готовності. Охолоджене повітря через лівий канал надходить до нагрівників і знову нагрівається.

Машина тістомісильна: МТ-10

призначена для високоякісного замішування тіста різних видів у кондитерських цехах, кафе, ресторанах. Машина складається з корпусу, привідного механізму, незмінної діжі місткістю 40 л, з центральним від сікачем. Принцип дії: завантажені в діжу продукти, завдяки руху місильного важеля та одночасному обертанню діжі навколо своєї осі інтенсивно перемішуються утворюючи однорідну насичену повітрям масу.