- •Тамақтану тәртібін бағалаңыз.
- •Қоғамдық тамақтану орындарының санитарлық-эпидемиологиялық тексеруі
- •Тамақ өнеркәсiбiнiң кәсiпорындарының санитарлық-эпидемиологиялық тексеруі
- •Тамақтан ұлану жағдайын тергеу
- •Тамақтан ұлану жағдайын тергеу
- •Емтихан алушы үшiн мәлiмет
- •1. Жеке қоректенудi зерделеу және организмның тағамдық статусын бағалау
- •2. Ұйымдастырылған ұжымдардың нақты қоректенуiн санитарлық-гигиеналық бағалау
- •3. Ұйымдастырылған ұжымдардың нақты қоректенуiн санитарлық-гигиеналық бағалау (қарттар үйі тұрғындарының)
- •4. Азық-түлiк өнiмдерiнiң гигиеналық сараптамасы
- •5. Азық-түлiк өнiмдерiнiң гигиеналық сараптамасы
- •6. Азық-түлік сауда кәсіпорындарын санитарлы- эпидемиологиялық тексеру
- •7. Қоғамдық тамақтану мекемелерін санитарлы – эпидемиологиялық тексеру .
- •8. Азық-түлік өндірісі мекемелерін санитарлы - эпидемиологиялық тексеру.
- •9. Тағамдық улану жағдайын тергеу.
- •10. Тағамдық улану жағдайын тергеу.
Емтихан алушы үшiн мәлiмет
1. Жеке қоректенудi зерделеу және организмның тағамдық статусын бағалау
Студентке тапсырма: жеке қоректенудi зерттеу және организмның тағамдық статусын бағалау бойынша өзініздің жаттығу дағдыларыңызды көрсетіңіз. Барлық орындалатын іс-әрекеттеріңізді түсiндiру керек.
Емтихан алушы үшiн мәлiмет: студенттi төменде келтiрiлген әрбiр қадам бойынша бағалаңыз.
Қажеттi жабдықтау: негiзгi алмасуды есептеу үшiн кестелер, негізгі азық-түлiк заттарындағы және энергиядағы физиологиялық қажеттiліктер нормалары.
№ |
Қадамдарды бағалау критерийлері
|
Дұрыс орындалды |
Ескертулермен орындалды |
Орындалған жоқ |
1. |
Кестені пайдалана отырып, студент организмының негiзгi айырбасының деңгейiн дұрыс анықтады. ОО=А+Б =892+774=1666 (N 1400-1700) |
0,5 |
0,25 |
0 |
2. |
Формуланы пайдалана отырып, ОО есепке алып, РВД және СДДП жұмсалған энергия, организмның тәулiктiк энергия шығындарын дұрыс есептедi. Е сут = ОО + СДДП (10%ОО) + Е рвд = 1666 + 166,6 + 1950 = 3782,6. |
0,5 |
0,25 |
0 |
3. |
Калориялық коэффициенттi есепке ала отырып тәулiктiк рационның калорийлігін дұрыс есептедi. 56х4 + 78х9 + 280х4 = 2046 ккал. Анықтады, тәулiктiк рационның калорийлігі 2046 ккал студент организмның нақты энергия шығындарын жаппайды 3706,7 ккал |
0,5 |
0,25 |
0 |
4. |
Осы топ үшiн еңбек интенсивтiлiгiн физиологиялық нормалардан алынған нәтижелерді салыстыра отырып, тәулiктiк рационның сандық бағалылығын дұрыс бағалады. Б -56 гр ↓ N (66-82), жиров – 78 гр (N 73), углеводов – 280 гр↓ N (300-320). Вит.А – 570 мкг.рет.экв. ↓ N (800-100), С- 60мг↓ N (70), Са – 705 мг↓ (1000), Р – 850 мг↓ (1200), Fe- 10мг (10-18), Йод- 95мкг (150). |
0,5 |
0,25 |
0 |
5. |
Формуланы пайдалана отырып, Брок индексін дұрыс есептеді және нормамен салыстырып оны бағалады. Брок индексі = дене салмағы (кг)/ бойы (см)-100= 60/175-100=0,8 ↓ N (1). |
0,25 |
0,125 |
0 |
6. |
Формуланы пайдалана отырып, Кетле индексін дұрыс есептеді және және белгiлер негiзiнде ИМТ бағалады. Кетле индексі == дене салмағы (кг) / бойы (м)2 = 60/1,752 =19,6 N (18,5-25,0)
|
0,25 |
0,125 |
0 |
7. |
Алынған нәтиже бойынша, азық-түлiк мәртебесiнiң түрiн жеткiлiксiз жарымжан деп дұрыс бағалап анықтады және өз бағасын түсіндірді (дене салмағы 9% дейін жеткіліксіз болса, бұл жағдайда 7,6%, зат алмасу және энергия көрсеткiштерi физиологиялық норманың төменгi шекаралары шектерінен шығады). |
0,25 |
0,125 |
0 |
8. |
Студенттiң қоректенуiнiң рационализациясы бойынша негiзгі ұсыныстарды құрды. Қоректенудiң құрылымын жақсарту Б,М,К квотаны үлкейтiп, А, С витаминдері, кальций, фосфор, йод, жоғарыда аталған азық-түлiк заттарының өнiмдерiн рационға қосу есебiнен (сүт және сүт тағамдары, ет, балық, бауыр, көкөнiстер, жемiстер, кепкен жемiстер, теңiз өнiмдерi). Фортифицирланған (байытылған) өнiмдерді рационға қосу. Витамин - минералды препараттарды қысқы - көктемдегi мерзiмдерде қолдану. |
0,25 |
0,125 |
0 |
|
Барлық балдар |
4,0 |
2,0 |
0 |
Нәтижелердiң бағасы:
Өте жақсы: А «4,0» (95-100%)- 4,0 балл
А-«3,67» (90-94%)- 3,75 – 3,50 балл
Жақсы: В+ «3,33» (85-89%)- 3,25 балл
В «3,0» (80-84%)- 3,0 балл
В - «2,67» (75-79%)-2 ,75 - 2,5 балл
Қанағаттанарлық: С+ «2,33» (70-74%)- 2,25 балл
С «2,0» (65-69%)- 2,0 балл
С- «1,67» (60-64%)- 1,75 балл
D+ «1,33» (55-59%)- 1,5 – 1,25 балл
D «1,0» (50-54%)- 1,0 балл
Қанағаттандырарлықсыз: F «0»- 1 баллдан төмен
Максималды балл: 4,0
Дағдыны орындау уақыты – 10 минут.
