Динаміка сквашування кисломолочного напою «Сніжок» із біфідобактеріями без наповнювача
Час |
Показники |
|
Титрована кислотність, °Т |
Активна кислотність, рН |
|
|
18 |
6,80° |
|
28 |
6,51° |
|
42 |
5,85° |
|
52 |
5,39° |
|
73 |
5,05° |
Кінець сквашування |
73 |
5.05° |
Діаграма 3.3.8.а
Діаграма 3.3.8.б
Таблиця 3.3.16.
Органолептичні показники. «Сніжок» із біфідобактеріями без наповнювача
-
Час
Органолептичні показники
0
Колір білий, має слабкий приємний молочний запах, смак злегка солодкуватий, консистенція однорідна без слизу і пластівців білка;
1
за першу годину сквашування органолептичні показники не змінились. Колір білий, слабкий приємний молочний запах, смак солодкуватий, консистенція однорідна;
2
на другій годині сквашування починає формуватися згусток, колір молочно-білий, починає появлятися злегка кисломолочний смак і запах, джем знаходиться рівним шаром на дні тари;
3
утворений згусток ще не достатньо щільний, джем знаходиться рівним шаром на дні тари, смак і запах більш виражений кисломолочний, колір білий;
4
утворився достатньо щільний згусток, смак і запах чистий кисломолочний, колір білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари.
3.4 Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок»
Діаграма 3.4.1а
Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» полуничного з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями та без біфідобактерій
Діаграма 3.4.1б
Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» полуничного з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями і без
На даних діаграмах ми порівняли динаміку сквашування напою «Сніжок» полуничного з біфідобактеріями та без нього з контрольними зразками. З даних ми бачимо, що напій «Сніжок» з біфідобактеріями сквашувався 4 години, а напій «Сніжок»без біфідобактерій 5 годин. Також на даній діаграмі ми бачимо вплив наповнювача на процес сквашування.
Діаграма 3.4.2а
Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» смородинового з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями та без біфідобактерій
Діаграма 3.4.2б
Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» смородинового з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями та без біфідобактерій
На даних діаграмах ми порівняли динаміку сквашування напою «Сніжок» смородинового з біфідобактеріями та без нього з контрольними зразками. З даних ми бачимо, що напій «Сніжок» з біфідобактеріями сквашувався 4 години, а напій «Сніжок»без біфідобактерій 5 годин. Також ми можемо побачити на даній діаграмі вплив наповнювача на процес сквашування.
Діаграма 3.4.3а
Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» абрикосового з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями та без біфідобактерій
Діаграма 3.4.3б
Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» абрикосового з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями та без біфідобактерій
Ми порівняли динаміку сквашування напою «Сніжок» абрикосового з біфідобактеріями та без нього з контрольними зразками. З даних ми бачимо, що напій «Сніжок» з біфідобактеріями сквашувався 4 години, а напій «Сніжок»без біфідобактерій 5 годин. Також ми можемо побачити на даній діаграмі вплив наповнювача на процес сквашування. Даний наповнювач не суттєво впливає на процес сквашування в порівнянні з іншими наповнювачами.