Динаміка сквашування кисломолочного напою «Сніжок» абрикосовий із біфідобактеріями

Час	Показники
	Титрована кислотність, °Т	Активна кислотність, рН
0 хвилин	18	6,80°
1 година	28	6,37°
2 година	40	5,77°
3 година	51	5,38°
4 година	69	5,12°
Кінець сквашування	69	5.12°

Діаграма 3.3.6.а

Діаграма 3.3.6.б

Таблиця 3.3.12.

Органолептичні показники. «Сніжок» абрикосовий із біфідобактеріями

Час	Органолептичні показники
0	Колір білий, має слабкий приємний молочний запах, смак злегка солодкуватий, консистенція однорідна без слизу і пластівців білка;
1	За першу годину сквашування органолептичні показники не змінились. Колір білий, слабкий приємний молочний запах, смак солодкуватий, консистенція однорідна;
2	На другу годину сквашування починає формуватися згусток, колір молочно-білий, починає появлятися злегка кисломолочний смак і запах, джем знаходиться рівним шаром на дні тари;
3	Згусток, який утворився, ще не достатньо щільний, джем знаходиться рівним шаром на дні тари, смак і запах більш виражений, кисломолочний, колір білий;
4	Утворився достатньо щільний згусток, смак і запах чистий кисломолочний, колір білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари.

Отже, при виробництві кисломолочного напою «Сніжок» із абрикосовим наповнювачем та біфідобактеріями ми спостерігали, як під час сквашування утворюється міцний згусток. Він почав утворюватися на другу годину сквашування, на третій годині згусток став щільним, а на четвертій годині сквашування згусток став достатньо щільним, такий продукт можна реалізовувати.

Таблиця 3.3.13.

Динаміка сквашування кисломолочного напою «Сніжок» смородиновий із біфідобактеріями

Час	Показники
	Титрована кислотність, °Т	Активна кислотність, рН
0 хвилин	18	6,80°
1 година	29	6,37°
2 година	31	5,70°
3 година	48	5,28°
4 година	70	5,09°
Кінець сквашування	70	5.09°

Діаграма 3.3.7.а

Діаграма 3.3.7.б

Таблиця 3.3.14.

Органолептичні показники. «Сніжок» смородиновий із біфідобактеріями

Час	Органолептичні показники
0	Колір білий, має слабкий приємний молочний запах, смак злегка солодкуватий, консистенція однорідна без слизу і пластівців білка;
1	За першу годину сквашування органолептичні показники не змінились. Колір білий, слабкий приємний молочний запах, смак солодкуватий, консистенція однорідна;
2	на другу годину сквашування починає формуватися згусток, колір молочно-білий, починає появлятися злегка кисломолочний смак і запах, джем знаходиться рівним шаром на дні тари;
3	згусток, який утворився, ще не достатньо щільний, смак і запах більш виражений кисломолочний, колір білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари;
4	утворився достатньо щільний згусток, смак і запах чистий кисломолочний, колір білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари.

Отже, при виробництві кисломолочного напою «Сніжок» смородинового із біфідобактеріями ми спостерігали, як під час сквашування утворюється міцний згусток. Він почав утворюватися на другу годину сквашування, на третій годині згусток став щільним, а на четвертій годині сквашування згусток став достатньо щільним, такий продукт можна реалізовувати.

Таблиця 3.3.15.