Органолептичні показники «Сніжок» із наповнювачем чорної смородини

Час	Органолептичні показники
0	Колір білий, має слабкий приємний молочний запах, смак злегка солодкуватий, консистенція однорідна;
1	Органолептичні показники не змінились, колір білий, слабкий приємний молочний запах і смак, консистенція однорідна;
2	Друга година сквашування; особливих змін не відбулося;
3	Починає утворюватись згусток, колір молочно-білий, смак і запах злегка кисломолочний, джем знаходиться рівним шаром на дні тари;
4	Згусток сформувався, але ще не достатньо щільний, смак і запах більш виражений кисломолочний, колір молочно-білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари;
5	На 5 годину сквашування утворився достатньо щільний згусток, смак і запах чистий кисломолочний, колір молочно-білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари.

«Сніжок» із наповнювачем чорної смородини. Ми спостерігали, як під час сквашування утворюється міцний згусток. Він почав утворюватися тільки через три години, на четвертій годині згусток став щільним, а на п’ятій годині сквашування згусток став достатньо щільним.

Таблиця 3.3.5.

Динаміка сквашування кисломолочного напою «Сніжок» із абрикосовим наповнювачем

Час	Показники
	Титрована кислотність, °Т	Активна кислотність, рН
0 хвилин	18	6,80°
1 година	24	6,66°
2 година	26	6,58°
3 година	32	6,24°
4 година	40	5,67°
5 година	64	5.32°
Кінець сквашування	64	5.32°

Діаграма 3.3.3.а

Діаграма 3.3.3.б

Таблиця 3.3.6.

Органолептичні показники «Сніжок» із абрикосовим наповнювачем

Час	Органолептичні показники
0	Колір білий, має слабкий приємний молочний запах, смак злегка солодкуватий, консистенція однорідна;
1	За першу годину сквашування органолептичні показники не змінились. Колір білий, слабкий приємний молочний запах, смак солодкуватий, консистенція однорідна;
2	Друга година сквашування особливих змін не відбулося;
3	Аж на 3 годину починає утворюватись згусток, колір молочно-білий, починає появлятися кисломолочний смак і запах, джем знаходиться рівним шаром на дні тари;
4	Згусток, який утворився, ще не достатньо щільний, смак і запах більш виражений кисломолочний, колір молочно-білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари;
5	На 5 годину сквашування утворився достатньо щільний згусток, смак і запах чистий кисломолочний, колір молочно-білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари.

«Сніжок» із абрикосовим наповнювачем. Ми спостерігали, як під час сквашування утворюється міцний згусток. Він почав утворюватися тільки через три години, на четвертій годині згусток став щільним, а на п’ятій годині сквашування згусток став достатньо щільним, такий продукт можна реалізовувати.

Таблиця 3.3.7.