Характеристика кисломолочного напою «Сніжок»

Кисломолочний напій «Сніжок» є повноцінною їжею із вмістом всіх необхідних для організму речовин: білків, жирів, вуглеводів, солей, вітамінів і ферментів – у співвідношенні, яке не зустрічається в інших харчових продуктах.

Він багатий небілковим азотом, креатином та амінокислотами. Останні позитивно впливають на будову клітин, а все разом – на підвищення гемоглобіну в крові та імунітету організму в цілому. Весь цей набір дає підстави використовувати «Сніжок» при захворюваннях печінки, жовчного міхура та кишкового тракту. Крім того, після вживання антибіотиків в організмі знищуються позитивні мікроелементи.При цьому також він допоможе.

Напій «Сніжок» - різновид кисломолочних напоїв. Його виготовляють жирністю – 3,6% та 2,5%. Його кислотність становить 80 - 120°Т, термін зберігання – 5 діб, температура відпуску не більше 8℃. В 100 г продукту міститься 3,6 г жиру, 2,8 г білку, 11 г вуглеводів, а енергетична цінність – 86 ккал. Також він буває як без жодних добавок, так і з плодово-ягідними наповнювачами.

Виробництво проходить термостатним способом. Отже, наповнювач рівним шаром знаходиться на дні а зверху окремим шаром заквашене молоко. Підчас сквашування та зберігання смак та запах переходить від груші та вишні до згустку. Перед споживанням «Сніжок» перемішують, для того щоб згусток з’єднався із наповнювачем.

Такий кисломолочний напій як «Сніжок» є рекомендованим для щоденного споживання, також його можна вживати як людям похилого віку, так і дітям. Він має освіжаючий кисломолочний смак та аромат. В нашому зразку були відчутними нотки полуниці, смородини та абрикосу, що додавало приємних смакових відчуттів. Споживання такого продукту сприяє покращенню здоров’я та надає енергію на цілий день.

Висновки

Виготовлено та досліджено кисломолочний напій «Сніжок» з використанням йог рутового препарату у поєднанні з біфідобактеріями. Кисломолочний напій «Сніжок» виготовляється термостатним способом. Ми виготовляємо його із наповнювачами: смородиновим полуничним та абрикосовим, на дні тари чітко видно шар наповнювача, а зверху непорушний згусток сквашеної суміші.

1. Сквашування продукту відбувалось швидше при застосуванні комбінованого (з біфідобактеріями) заквашу вального препарату. Суміш при застосуванні йогуртового препарату досягала титрованої кислотності 66ͦТ ( активної ) за 5 годин, а при поєднанні з біфідобактеріями – 73ͦТ (активної ) за 4 години. Це зумовлено тим, що біфідобактерії позитивно взаємодіють з йогуртовою закваскою і процеси сквашування відбуваються швидше.

2. Наповнювач не здійснює істотного впливу на процес сквашування, після його закінчення титрована кислотність молочної суміші при використанні йо гуртового препарату становила 64-66ͦТ (активної ), а при використанні комбіновано з біфідобактеріями препарату – 67-70ͦ (активної ).

3. Органолептичні властивості продукту «Сніжок», виготовленого з використанням йогуртового препарату та з додаванням біфідобактерій, істотно не відрізнялися та відповідали вимогам діючої нормативної документації (Напій кисломолочний «Сніжок» ТУ У 22572180.002-97). Фізико-хімічні властивості готового продукту без біфідобактерій та з біфідобактерями дещо відрізнялися, продукт з біфідобактеріями відзначався дещо вищою титрованою та меншою активною кислотністю, однак всі показники відповідали вимогам діючої документації. Вязкість готовго продукту була подібною в усіх зразках.

4. Біфідобактерії не впливають на процеси зберігання. Порівнюючи показники двох груп між собою в процесі зберігання, особливих відмінностей не відзначено.

5. Наповнювач здійснює вплив на процеси зберігання. Напій «Сніжок» смородиновий як з біфідобактеріями так і без показав нетривалий час зберігання в порівнянні з іншими наповнювачами, що зумовлено його високою кислотністю.

6. Виробництво кисломолочного продукту з додаванням біфідобактерій та плодово-ягідних наповнювачів дозволить розширити асортимент продукції вітчизняної молочної галузі продуктами з пробіотичними властивостями та підвищеним вмістом біологічноактивних речовин.

Пропозиції і рекомендації для виробництва

Виготовляючи кисломолочний напій «Сніжок» в лабораторних умовах, ми експериментували щодо наповнювачів. І на нашу думку самим вигідним є виготовлення напою «Сніжок» з абрикосовий, полуничний наповнювачем та без наповнювача.

Щодо рекомендацій, підприємству можна запропонувати виробництво даного продукту з біфідобакетріями, що надасть йому функціональних властивостей та з різними наповнювачами. А також розширити не лише асортимент «Сніжку», а і місця його реалізації. Тому, що не всіх магазинах із молочною продукцією можна знайти кисломолочний напій «Сніжок».