Зміна показників кисломолочного напою «Сніжок» без наповнювача із біфідобактеріями під час зберігання
Показники |
Доба зберігання |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Кислотність,°Т |
75 |
˗ |
˗ |
91 |
107 |
120 |
Кислотність,рН |
4,94° |
˗ |
˗ |
4,82° |
4,79° |
4,68° |
В’язкість, с |
358 |
˗ |
˗ |
339 |
332 |
327 |
Діаграма 3.5.8.a
Діаграма 3.5.8.б
Таблиця 3.5.16.
Органолептичні показники. «Сніжок» без наповнювача із біфідобактеріями під час зберігання
Дні |
Органолептичні показники |
1 |
Згусток не порушений, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою молочно-білий; |
4
|
згусток не порушений, присутня незначна кількість сироватки на поверхні, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою білий; |
5 |
згусток не порушений, присутня невелика кількість сироватки на поверхні, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою білий, сироватка прозорого кольору; |
6 |
присутні незначні порушення згустку, присутня більша кількість сироватки на поверхні, смак і запах став кислішим, колір напою білий, сироватка прозорого кольору. |
Кисломолочний напій «Сніжок» без наповнювача із біфідобактеріями мав міцний згусток на протязі 5 діб зберігання. Лише на 6 добу почалось руйнування згустку. Отже, показники, які ми досліджували під час виробництва та зберігання кисломолочного напою «Сніжок» відповідають вимогам стандартів.
3.6 Порівняння динаміки зберігання напою «Сніжок»
Діаграма 3.6.1а
Порівняння динаміки зберігання напою «Сніжок» з наповнювачами без біфідобактерій
Діаграма 3.6.1б
Порівняння динаміки зберігання напою «Сніжок» з наповнювачами без біфідобактерій
Ми порівняли динаміку зберігання напою «Сніжок» з біфідобактеріями . Найбільше вплив наповнювача на тривалість зберігання ми бачимо в кисломолочному напої «Сніжок» смородиновому з біфідобактеріями. Через кислотність даного наповнювача продукт почав псуватись швидше. Напої з іншими наповнювачами в порівнянні з контрольним зразком відповідали вимогам.
Діаграма 3.6.2а
Порівняння динаміки зберігання напою «Сніжок» з наповнювачами та біфідобактеріями
Діаграма 3.6.2б
Порівняння динаміки зберігання напою «Сніжок» з наповнювачами та біфідобактеріями
Ми порівняли динаміку зберігання напою «Сніжок» з біфідобактеріями . Ми можемо побачити на даній діаграмі вплив наповнювачів на процеси зберігання. Найбільше вплив наповнювача на тривалість зберігання ми бачимо в кисломолочному напої «Сніжок» смородиновому з біфідобактеріями. Через кислотність даного наповнювача продукт почав псуватись швидше.