Зміна показників кисломолочного напою «Сніжок» смородиновий із біфідобактеріями під час зберігання
Показники |
Доба зберігання |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Кислотність,°Т |
78 |
˗ |
˗ |
110 |
118 |
127 |
Кислотність,рН |
5,03° |
˗ |
˗ |
4,80° |
4,64° |
4,55° |
В’язкість, с |
358 |
˗ |
˗ |
339 |
332 |
327 |
Діаграма 3.5.6.a
Діаграма 3.5.6.б
Таблиця 3.5.12.
Органолептичні показники. «Сніжок» смородиновий із біфідобактеріями під час зберігання
Дні |
Органолептичні показники |
1 |
Згусток не порушений, джем знаходиться рівним шаром на дні тари, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою молочно-білий; |
4
|
згусток не порушений, присутня незначна кількість сироватки на поверхні, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою молочно-білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари; |
5 |
присутні незначні порушення згустку, присутня більша кількість сироватки на поверхні, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою білий, сироватка прозорого кольору джем знаходиться рівним шаром на дні тари; |
6 |
згусток дуже порушився, став рихлим, присутня значна кількість сироватки на поверхні, смак і запах кислий, колір напою змінився - появився темний відтінок, джем віддав свої смакові властивості напою. |
Кисломолочний напій «Сніжок» смородиновий із біфідобактеріями, мав міцний згусток на протязі 4 діб, на 5 добу зберігання проявились незначні порушення згустку. А вже на 6 добу почалось подальше руйнування згустку.
Таблиця 3.5.13.
Зміна показників кисломолочного напою «Сніжок» абрикосовий із біфідобактеріями під час зберігання
Показники |
Доба зберігання |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Кислотність,°Т |
76 |
˗ |
˗ |
93 |
103 |
115 |
Кислотність,рН |
4,98° |
˗ |
˗ |
4,83° |
4,79° |
4,75° |
В’язкість, с |
358 |
˗ |
˗ |
339 |
332 |
327 |
Діаграма 3.5.7.a
Діаграма 3.5.7.б
Таблиця 3.5.14.
Органолептичні показники. «Сніжок» абрикосовий із біфідобактеріями під час зберігання
Дні |
Органолептичні показники |
1 |
Згусток не порушений, джем знаходиться рівним шаром на дні тари, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою молочно-білий; |
4
|
згусток не порушений, присутня незначна кількість сироватки на поверхні, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою молочно-білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари; |
5 |
на 5 день зберігання згусток залишається не порушеним, присутня невелика кількість сироватки на поверхні, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою білий, сироватка прозорого кольору джем знаходиться рівним шаром на дні тари; |
6 |
присутні незначні порушення згустку, на поверхні напою збільшилась кількість сироватки, смак і запах став кислішим, колір напою білий., сироватка прозорого кольору, джем не змішався із напоєм. |
Кисломолочний напій «Сніжок» абрикосовий із біфідобактеріями мав міцний згусток на протязі 5 діб зберігання. Лише на 6 добу почала виступати більше сироватки і відбулось незначне руйнування згустку.
Таблиця 3.5.15.