2.Матеріали і методи досліджень

Для виробництва та дослідження кисломолочних напоїв потрібно дотримуватися усіх правил. В нашому випадку ми виготовляємо кисломолочний напій термостатним способом, який включає в себе ряд однакових для всіх видів технологічних операцій. Для термостатного способу характерними є такі операції, як: приймання і підготовка сировини, нормалізація, очистка, гомогенізація, пастеризація до температури заквашування, заквашування, фасування заквашеної суміші у споживчу тару, маркування, сквашування, охолодження, зберігання.

Ми виготовляли та досліджували кисломолочний напій «Сніжок» у лабораторії Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій іменні С.З. Гжицького на кафедрі технології молока та молочних продуктів.

Для виробництва напою «Сніжок» нам знадобився: термостат, електрична плита, ваги електроні, мірні стакани, ємності для підігріву та сквашування, термометр (для вимірювання температури під час заквашування), холодильна камера.

Матеріалами для проведення дослідження слугували:

• молоко (яке нормалізуємо, підігріте до температури 43℃, гомогенізацію здійснюємо при температурі 45-85℃ і тиску 15,0+2,5 мПа, пастеризацію при 92-95℃ з витримкою 20-30 хв.);

• використовували мікробіальні препарати Данської компанії «Chr. Hansen»:

• YoFlex®Mild 1.0 (Thermophilic Yoghurt Culture – Yo-Flex®. Freeze-dried Lactic Culture for Direct Vat Set (DVS)) до складу якої входить болгарська паличка і термофільний стрептокок;

• Nu-trist® BB-12® (Probiotic culture – nu-trist®. Freeze-dried Lactic Culture for Direct Vat Set (DVS)), до складу якої входять біфідобактерії штаму ВВ12, завдяки яким в нас утворився достатньо міцний згусток;

• фруктові наповнювачі у вигляді: варення із чорної смородини, варення із полуниці (містить цілі шматочки полуниці), варення абрикосового.

Виробник ТМ «Верес» ???????

Характеристика наповнювачів представлена у таблицях 2.1., 2.2. та 2.3.

Таблиця 2.1.

Характеристика полуничного наповнювача

Склад	Полуниця свіжа або заморожена, цукор білий, кислота лимонна.
Калорійність на 100 грам	248 ккал
Поживна цінність на 100 грам	Білки	0
	Жири	0
	Вуглеводи	62 г.
Вітаміни Мг	β – каротин	0
	С	9,0

Таблиця 2.2.

Характеристика наповнювача із чорної смородини

Склад	Чорна смородина свіжа або заморожена, цукор білий.
Калорійність на 100 грам	220 ккал
Поживна цінність на 100 грам	Білки	0
	Жири	0
	Вуглеводи	55 г.
Вітаміни Мг	β – каротин	0
	С	50,0

Таблиця 2.3.