63. Потребность в пи­тательных веществах, минеральных солях и витаминах в зависимости от вида труда, возраста и состояния организма.

Пищевые вещества

К ним прежде всего относятся белки, жиры и углеводы, при окислении которых высвобождается определенное количество теп­ла (в среднем для жиров — 9,3 ккал/г, или 37 кДж/г, белков и уг­леводов по 4,1 ккал/г, или 17 кДж/г. Замена в пищевом ра­ционе одних веществ другими ведет к нарушению функций орга­низма, а при длительном, например безбелковом, питании наступа­ет смерть от белкового голодания. Существенное значение в пита­нии имеет вид каждого из пищевых веществ, содержащих незаме­нимые компоненты, что определяет их биологическую ценность.

Считают, что при биологической ценности белков смешанной пищи не менее 70 % людей имеют белковый минимум в сутки 55—60 г. Для надежной стабильности азотистого баланса рекомендуется принимать с пищей 85—90 г белка в сутки (не менее 1 г белка на 1 кг массы тела). У детей, беременных и кормящих грудью женщин эти нормы выше.

Биологическая ценность пищевых липидов определяется на­личием в них незаменимых жирных кислот, способностью перева­ривания и всасывания в пищеварительном тракте (усвоения). Сли­вочное масло и свиной жир усваиваются на 93—98 %, говяжий — на 80—94 %, подсолнечное масло — на 86—90 %, маргарин — на 94—98 %.

Основное количество углеводов поступает в организм в виде полисахаридов растительной пищи. После гидролиза и всасы­вания углеводы используются для удовлетворения энергетических потребностей. В среднем за сутки человек принимает 400— 500 г углеводов, из которых 350—400 г составляет крахмал, 50— 100 г моно- и дисахариды. Избыток углеводов депонируется в виде жира.

Витамины должны быть непременным компонентом пищи. Нормы их потребности зависят от возраста, пола, вида трудовой деятельности, ряда других факторов.

Суточная потребность в воде у взрослого человека составля­ет 21—43 мл/кг, минимальная суточная потребность человека мас­сой тела 70 кг составляет около 1700 мл, из них около 630 мл он получает в виде воды и напитков, 750 мл — с пищей и 320 мл об­разуется в ходе обменных (окислительных) процессов.

68. Изотермия у человека. Гипотермия. Гипертермия. Температура человека и её суточные колебания. Терморецепция. Химическая терморегуляция. Физическая терморегуляция. Термометрия, термовизиография.

По наличию способности поддерживать постоянство температуры тела при изменении температура внешней среды (изотермию) вы­деляют пойкилотермных, гомойотермных и гетеротермных жи­вотных.

ПОЙКИЛОТЕРМИЯ — особенности реакции пойкилотермных позвоночных реагировать на изменения темпера­туры окружающей среды пропорциональным изменением температуры тела; зависимость температуры тела от внешней температуры.

ГОМОЙОТЕРМИЯ — способность организма сохранять постоянную температуру тела независимо от температуры окружаю­щей среды.

К гомойотермным животным относятся птицы, млекопитаю­щие. Человек естественно тоже гомойотермный.

ГЕТЕРОТЕРМИЯ — способность организма поддерживать температуру тела на постоянном уровне, относительно независимо от изменений окру­жающей среды при благоприятных условиях и снижать температуру тела (впадать в состояние анабиоза) при неблагоприятных усло­виях (заморозках, засухе, недостатке вла­ги или питательных веществ).