63. Газовый анализ при калориметрии (полный, неполный). Калорический коэффициент кислорода. Дыхательный коэффици­ент.

Кислород, поглощаемый организмом, используется для окис­ления белков, жиров и углеводов. Окислительный распад 1 г каж­дого из этих веществ требует неодинакового количества О2 и со­провождается освобождением различного количества тепла. Количество тепла, освобождающегося после потребления ор­ганизмом 1 л 0₂, носит название калорического эквивалента кис­лорода. Зная общее количество О2, использованное организмом, можно вычислить энергетические затраты только в том случае, если известно, какие вещества — белки, жиры или углеводы, оки­слились в теле. Показателем этого может служить дыхательный коэффициент.

Дыхательным коэффициентом (ДК) называется отношение объема выделенного СО2 к объему поглощенного О2. Дыхательный коэффициент различен при окислении белков, жиров и углеводов.

Определение энергетического обмена у человека в покое ме­тодом закрытой системы с неполным газовым анализом. Относи­тельное постоянство дыхательного коэффициента (0,85—0,90) у людей при обычном питании в условиях покоя позволяет произво­дить достаточно точное определение энергетического обмена у че­ловека в покое, вычисляя только количество потребленного кисло­рода и беря его калорический эквивалент при усредненном ды­хательном коэффициенте.

Количество потребленного организмом кислорода определяют при помощи различных спирографов.

Определив количество поглощенного кислорода и приняв ус­редненный дыхательный коэффициент равным 0,85, можно рассчи­тать энергообразование в организме; калорический эквивалент 1 л кислорода при данном дыхательном коэффициенте равен 20,356 кДж, т. е. 4,862 ккал. Способ неполного газо­вого анализа благодаря своей простоте получил широкое распро­странение.

63. Обмен веществ меж­ду организмом и внешней средой как основное условие жизни и сохране­ния гомеостаза. Пластическая и энергетическая роль питательных веществ. Физиологические основы рационального питания.

Организм человека — открытая система. Это значит, что организм обменивается с внешней средой как веществом, так и энергией.

Без поступления кислорода мы можем прожить около 7 минут, воды – 6 суток, еды - месяц.

В качестве потребляемых человеком веществ (В₁) прежде всего следует указать питательные вещества (белки, жиры и углеводы).

Выделяют следующие группы веществ, поступление которых необходимо в организм для обеспечения его жизнедеятельности:

1. питательные вещества (белки, жиры и углеводы)

2. Вода

3. Минеральные соли

4. Витамины и микроэлементы

Пластическая и энергетическая роль питательных веществ

Пластическое значение вещества состоит в восполнении и новообразовании различных структурных компонентов клетки.

Энергетическое значение вещества заключается в обеспечении организма энергией, образующейся при расщеплении вещества.

Пластическая функция вещества определяет струк­турный метаболизм, энергетическая - функциональный метаболизм.

Метаболизм жиров и углеводов служит главным образом для обеспечения физиологических функций (функциональный метаболизм), тогда как белковый обмен нужен в первую очередь для под­держания и изменения структуры организма (струк­турный метаболизм).

Сбалансированное питание.

Принимаемая пища должна с учетом ее усвояемости воспол­нять энергетические затраты человека, которые определяются как сумма основного обмена, специфического динамического действия пищи и расхода энергии на выполняемую человеком работу.

В рационе должны быть сбалансированы белки, жиры и угле­воды. Среднее соотношение их массы составляет 1:1,2:4, энергети­ческой ценности— 15:30:55%. Такое соотношение удовлетворяет энергетические и пластические потребности организма, компенси­рует израсходованные белки, жиры и углеводы.

Несбалансированность пищевых веществ может вызвать серьез­ные нарушения обмена веществ. Так, при длительной белковокалорийной недостаточности не только уменьшается масса тела, но и снижается физическая и умственная работоспособность че­ловека. Избыточность питания, повышение в рационе жиров, осо­бенно животных, вызывают ожирение (превышение должной мас­сы тела на 15 % и более). При нем поражаются практически все физиологические системы организма, но чаще и раньше сердечно­сосудистая (атеросклероз, артериальная гипертензия и др.), пище­варительная, эндокринная (в том числе половая), нарушается водно-солевой обмен. Избыточный прием пищевого сахара способствует развитию сахарного диабета, дисбактериозу, кариесу зубов и др.

Важно наличие в рационе витаминов и минеральных веществ, которые соотносятся (балансируются) с расходом и потребностя­ми в них организма в зависимости от возраста, пола, вида труда, времени года и ряда других факторов, влияющих на обмен ве­ществ.