63. Метаболизм, катаболизм, анаболизм. Обмен белков, жиров и углеводов в организме.

Метаболизм включает анаболизм и катаболизм.

АНАБОЛИЗМ   — совокупность процессов синтеза необходимых для жизнедеятельности соедине­ний, клеточных тканевых структур.

КАТАБОЛИЗМ — совокупность процессов расщепления сложных соединений для энергетического и пластического обеспечения анаболизма, распада клеточных и тканевых структур.

С понятиями метаболизм, анаболизм, катаболизм тесно связаны понятия ассимиляция и диссимиляция. Ассимиляция и диссимиляция, более широкие понятия, чем анаболизм и катаболизм. 

Понятия ассимиляция и диссимиляция отражают обмен веществами между организмом и внешней средой, анаболизм и катаболизм – обмен веществ и энергии в организме.

В контексте обмена веществ и энергии выделяют следующие понятия:

энергетический обмен,

белковый обмен,

жировой обмен,

углеводный обмен,

водно-солевой обмен,

минеральный обмен,

пигментный обмен.

Часто понятия водно‑солевой и минеральный обмен употрябляют как синонимы. Желательно различать эти понятия.

Под водно‑солевым обменом понимать совокупность процессов обуславливающих обмен воды и электролитов, определяющих осмолярность жидкостей, т.е. обмен воды и сопряженных с этим обменом электролитов (прежде всего Na⁺ и Cl^-).

Под минеральным обменом следует понимать обмен всех минеральных веществ (макроэлементов и микроэлементов), вне зависимости играют они какую-либо роль в обмене воды или нет.

Белковый обмен

Основны­ми этапами обмена белков являются:

1. ферментатив­ные расщепления белков пищи до аминокислот пищи до аминокислот и всасывание последних

2. превращение аминокислот

3. биосинтез белков

4. расщепление белков

5. образование конечных продуктов распада аминокислот (азотистый обмен).

Пластическое значение белка.

На долю белков приходится более 50 % сухой массы клетки.

Белками являются все до сих пор открытые биологические катализаторы — ферменты (каталитическая функция белков). Эта функция белков является уникальной, не свойственной другим полимерным молекулам. Ферменты – очень, если не наиболее многочисленная группа (их около 2000).

Питательная (резервная) функция белков. К таким бел­кам относятся так называемые резервные (запасные) белки, являющиеся источниками питания для развития плода; белки яйца (овальбумины) и основной белок молока (казеин) также выполняют главным образом питательную функцию.

Транспортная функция белков. Дыхательная функция кро­ви, в частности перенос 0₂, целиком осуществляется молекула­ми гемоглобина — белка эритроцитов. В транспорте липидов принимают участие альбумины сыворотки крови. Ряд других сывороточных белков образует комплексы с жирами, медью, железом, тироксином, витамином А и другими соединениями, обеспечивая их доставку в соответствующие органы — мишени.

Защитная функция белков. Основную функцию защиты в организме выполняет иммунологическая система, которая обе­спечивает синтез специфических защитных белков — антител в ответ на поступление в организм бактерий, токсинов или виру­сов. В качестве друго­го примера защитной роли можно привести способность ряда белков крови к свертыванию.

Сократительная функция белков. В акте мышечного со­кращения и расслабления участвует множество белковых веществ тела. Однако главную роль в этих жизненно важных процессах играют актин и миозин.

Структурная функция белков.Белки со структурными функциями занимают по ко­личеству первое место среди других белков тела человека. Ши­роко распространены такие важные структурные белки, как коллаген в соединительной ткани, кератин в волосах, ногтях, коже, эластин в сосудистой стенке и др. Не менее важную роль выполняют белки в комплексе с углеводами в формировании ряда секретов — мукоидов, муцинов и т.д. Наконец, в комплек­се с липидами (в частности, фосфолипидами) белки участвуют в образовании биомембран клеток.

Гормональная функция белков. Ряд гормонов представлен белками или полипептидами, например, гормоны гипофиза, поджелудоч­ной железы и др.