Гидролиз

Пепсин относится к эндопептидазам, поэтому белки в желудке распадаются на полипептиды, свободные аминокислоты практически не образуются.

Пепсин разрывает в белковой молекуле пептидные связи, образованные группами фенилаланина, тирозина, триптофана с одной стороны и любой аминокислотой с другой стороны, лейцина с одной стороны и глутаминовой кислоты с другой стороны.

В результате этого воздействия белковая молекула распадается на пептоны, протеазы и пептиды. Пепсин обеспечивает гидролиз главных белковых веществ, особенно коллагена — основ­ного компонента волокон соединительной ткани.

Углеводы

Как уже отмечалось выше в желудке происходит гидролиз углеводов до тех пор, пока пищевой комок весь не пропитается желудочным соком. При этом используется фермент слюны амилаза (α‑1,4‑гликозидаза), расщепляющая α‑1,4‑гликозидные связи в молекулах крахмала и гликогена с образованием декстринов, а затем мальтозы и сахарозы. Амилаза не гидролизует гликозидную связь в дисахаридах.

Жиры

Желудочный сок содержит ряд непротеолитических ферментов. Это — желудочная липаза, расщепляющая жиры, которые находятся в пище в эмульгированном состоянии (жиры молока), на глицерин и жирные кислоты при рН = 5,9-7,9.

48. Пищеварение в тонкой кишке: моторика, секреция, гидролиз, всасывание. Регуляция пищеварения в тонкой кишке.

Тонкий кишечник включает три отдела:

1. двенад­цатиперстную кишку

2. тощую кишку

3. подвздошную кишку

Процессы обеспечивающие пищеварительную функцию:

1. моторика

2. секреция (экзосекреция)

3. гидролиз (собственно переваривание) пищи;

4. всасывание гомогенизированного и переварен­ного материала.

Различают моторику:

1. мышечной пла­стинки

2. ворсинок

Моторика ворсинок

Ворсинки ритмично укорачиваются в такт сокращениям мышечной пла­стинки, и частота их сокращений уменьша­ется в направлении от проксимальных отделов кишечника к дистальным. Наибольшая двигательная активность ворсинок наблюдается в двенадцатиперстной кишке. 

Моторика ворсинок обеспечивается гладкомышечными волокнами самих ворсинок

Сокра­щения ворсинок способствуют:

1. перемешиванию и взбалтыванию химуса.

2. опорожнению центрального лимфатического протока.

Индуцирует сокра­щения ворсинок гормон вилликинин, образующийся в слизистой оболочке тонкого кишечника.

Типы двигательной активности мышечного слоя тонкого кишечника:

1. непропульсивные перемешивающие движе­ния (непропульсивная перистальтика)

   1. ритмическая сегментация

   2. маятникообразные сокращения

2. пропульсивная перистальтика

   1. антеградная - норма

   2. ретроградная (антиперистальтика) – не норма

3. тонические сокращения

   1. базальный тонус мышц кишки

   2. сокращения сфинктеров

Основной миогенный ритм

Сокращения мышц тонкого кишечника, так же как и желудка, определя­ются основным миогенным ритмом, который связан со спонтанной ритмической деполяризацией (медлен­ными волнами).

Спонтанная ритмическая де­по­ля­ри­за­ция не вызывает механического ответа мышц, но на вершине медленной волны возбудимость мышечных волокон резко возрастает. Мышечное сокращение развивается при накладывании потенциала действия на медленную волну деполяризации.

Для пищеварения в тонкой кишке большое значение имеет экзосекреция:

1. Сок поджелудочной железы

2. Жёлчь

3. Кишечный сок

   1. Дуоденальных (бруннеровых) желёз

   2. Кишечных крипт (либеркюновых желёз) 

   3. Одноклеточные железы

      1. бокаловидные клетки

      2. клетки Панета (энтероциты с ацидофильными гранулами)

      3. поверхностный эпителий (морфокинетическая (морфонекротическая) секреция

Состав секретов:

1. Ферменты

2. Электролиты

3. Вода

4. Другие

   1. Муцин

   2. Экскреты