Регуляция жевания

Ритмичный процесс жевания осуществляется в основном как непроизвольный рефлекторный акт. Обычно сигналом для начала жевания служит поступление в ротовую полость твердой пищи. Но жевание, подобно локомоции, может инициироваться и произвольно.

Импульсы от рецепторов полости рта в основном по волокнам тройничного нерва передаются в сенсорные ядра продолговатого мозга, ядра зрительного бугра, оттуда — в кору большого мозга. В координации жевания большую роль играют рецепторы жевательных мышц и зубов.

От ствола мозга и зрительного бугра коллатерали отходят к рети­кулярной формации.

В регуляции жевания принимают участие двигательные ядра продолговатого мозга, красное ядро, черное вещество, подкорковые ядра и кора большого мозга. Совокупность управляющих жеванием нейронов различных отделов мозга назы­вают центром жевания.

Эфферентами являются двигательные ветви тройничного нерва, идущие к жевательным мышцам.

Значение (функции) слюны

1. Под действием слюны начи­нается переваривание углеводов.

2. Слюна растворяет пищу, облегчает жевание и глотание, смазы­вает пережеванную пищу.

3. Способствует вкусовым ощущениям.

4. Поддержание влажности в ротовой по­лости необходимо для речевой функции (артикуляции).

5. Слюна содержит антимикробные и антиви­русные факторы: лизоцима, пероксидазы, ионов тиоцианата, иммуноглобулина А.

6. Секреция гидролитических ферментов, помога­ющих разложению остатков пищи вокруг зубов.

7. При уменьшении слюноотделения воз­никает чувство жажды, стимулирующее потребле­ние жидкости.

8. Участие в терморегуляции (испарение).

9. Секреция гуморальных факторов роста (эпидермального и нервного).

10. У грудных детей — герметизирующая роль, об­легчающая акт сосания молока.

11. Поддержание влажности слизистой ротовой по­лости необходимо для ее целостности. Слизь слюны выполняет защитную функцию, покрывая нежную слизистую оболочку рта и пищевода.

12. Слюна важна для сохранения зубов; в ее отсутствие они поражаются кариесом и выпадают.

Состав и свойства слюны.

Качественный состав слюны:

1. Вода – 99,5 %

2. Ферменты

   1. α‑амилазу (птиалин), α‑глюкозидазу. мальтаза

   2. протеазы мурамидаза (лизоцим), саливаин, гландулаин и др.

   3. липазы

   4. фосфатазы кислая и щелочная

   5. РНКазы

3. Электролиты

   1. катионы (Na+, K+, Ca++)

   2. анионы (Cl^-, HCO₃^-, H₂PO₄^-, I^- )

4. Органические соединения (мукополисахариды, гликопротеины, белки)

Состав, а, следовательно, и свойства слюны непостоянны и зависят от следующих факторов:

1. характера веществ, поступивших в ротовую полость (вида стимулятора слюновыделения).

2. характера слюнной железы и её вклада в общую секрецию

3. скорости секреции

Если в рот попадают камни, песок или кислота, аммиак (отвергаемые вещества), то выделяется много «отмывной» слюны, т.е. жидкой и бедной органическими веществами.

При поступлении в рот пищи (хлеб, сухари, мясо и др.) выделяемая слюна более густая, богатая ферментами и муцином. Пищевые вещества вызывают отделение «пищевой» слюны, т.е. вязкой и богатой органическими веществами.

На сухую пищу выделяется больше слюны, чем на более жидкую.

Околоушные и малые железы боковых поверхностей языка, содер­жащие большое количество серозных клеток, секретируют жидкую слюну с высокой концентрацией хлоридов натрия и калия и высо­кой активностью амилазы.

Секрет поднижнечелюстной железы (смешанный) богат органическими веществами, в том числе муци­ном, содержит амилазу, но в меньшей концентрации, чем слюна околоушной железы.

Слюна подъязычной железы (смешанная) еще более богата муцином, имеет выраженную щелочную реакцию, высокую фосфатазную активность.

Секрет слизистых желез, рас­положенных в корне языка и неба, особенно вязок из-за высокой концентрации муцина. Здесь же есть и мелкие смешанные железы.

Смешанная слюна имеет рН 5,8—7,4, рН слюны около­ушных желез ниже (5,81), чем поднижнечелюстных (6,39).