Процессы, обеспечивающие пищеварение

1. моторика

2. секреция

3. гидролиз

4. всасывание

Компоненты пищи:

1. пищевые (нутриенты)

2. непищевые

Пищевые компоненты пищи

• Белки

• Липиды

• Углеводы

• Витамины

• Минеральные вещества (соли)

• Вода

Непищевые компоненты пищи:

• Балластные соединения (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин)

• Защитные компоненты

• Вкусовые и ароматические вещества

• Антипищевые компоненты

• Токсины, канцерогены

Основной химический процесс обеспечивающий деградацию компонентов пищи - ферментативный гидролиз.

Не кислотный! Не щелочной!

Конечный результат гидролиза основных питательных веществ:

Не подвергаются деградации (например):

• холестерин

• фосфолипиды

• витамины

• минеральные вещества (соли)

• водаИтак, пищеварение является начальным этапом анаболизма и как его составляющая входит в понятие ассимиляция. Пищеварение не является начальным этапом ассимиляции ++414+ С.275, начальным этапом ассимиляции является питание.

Типы пищеварения

В зависимости от происхождения гидролитических ферментов (чьи ферменты?) пищеварение делят на три типа:

1. собственное,

2. симбионтное

3. аутолитическое.

В зависимости от места гидролиза пищеварение делят на:

1. Внешнее

2. Внутреннее

   1. внеклеточное

      1. полостное, дистантное

      2. контактное, пристеночное, мембранное,

   2. внутриклеточное

      1. плазматическое, цитоплазматическое

      2. внеплазматическое (в вакуолях)

Основные процессы, обеспечивающие пищеварение являются:

1. двигательные (моторно-эвакуаторные) процессы

2. секреторные процессы

3. гидролиз (ферментативный)

4. всасывание

Конвейерный принцип организации пищеварения

И.П.Павлов сравнивал деятельность пищеварительного тракта с конвейерным химическим производством. Этот «конвейер» пред­ставляется в виде последовательной цепи деградации пищи и ее питательных веществ. Пищеварительный конвейер заключается в преемственности следующих процессов:

1) органных: пищеварение в полости рта → желудочное пище­варение → кишечное пищеварение;

2) физических и химических: размельчение, увлажнение, на­бухание, растворение пищи; денатурация белков; гидролиз поли­меров до стадии различных олигомеров, затем мономеров; их тран­спорт из пищеварительного тракта в кровь и лимфу;

3) полостного и пристеночного пищеварения от центральной части пищевого комка в желудке к его примукозальному слою; от вершины кишечной ворсинки к ее основанию; от полостного гидролиза питательных веществ в тонкой кишке к продолжению его в зоне примукозальной слизи, затем в зоне гликокаликса и наконец на мембранах энтероцитов;

4) гидролиза на апикальных мембранах энтероцитов и тран­спорта в энтероцит образовавшихся мономеров, а из него — в интерстициальную ткань и затем в кровь и лимфу;

5) ферментативной деполимеризации питательных веществ. При этом в каждом проксимальнее расположенном отделе осу­ществляются процессы, повышающие эффективность их в следую­щем, дистальнее расположенном отделе.

48. Пищеварение в полости рта. Жевание. Слюна, её со­став и свойства. Глотание.

Ротовая полость выполняет несколько функций, связанных с процессом пищеварения.

Она служит для захвата пищи, ее пережевывания и анализа. В ротовой полости начинается первичная обработка пищи. Ротовая полость вместе с глоткой и пищеводом образует функциональную единицу.

Жевание — процесс ме­ханической обработки пищи осуществляемый зубами за счет сокращения жевательных мышц при участии губ, щёк и языка, состоящий в измельчении, растирании и перемешивании пищи со слюной, в результате которых происхо­дит формирование пищевого комка.

Пища принимается в виде кусков, смесей различного состава и консистенции или жидкостей. В зависимости от этого она либо подвергается механической и химической обработке в полости рта, либо сразу проглатывается. Т.е. не вся пища пережёвывается. Измель­чение пищи при жевании не абсолютно необходимо для переваривания и всасывания, но значительно облегчает эти процессы.

В пережевывании пищи участвуют верхние и нижние челюсти, зубы, поперечнополосатая мускулатура нижней челюсти, язык, щеки, дно ротовой полости и нёбо.

Жевательные мышцы обеспечивают движения нижней че­люсти в горизонтальном и вертикальном на­правлении; губы, щёки и язык удерживают пищу, перемешивают ее в полости рта со слюной и формируют пищевой комок. Ис­ходным моментом жевания является положение центральной окклюзии; затем следуют три фазы: опускание нижней челюсти, ее поднима­ние и смыкание зубов в положении центральной окклюзии.

При помощи языка пищевой комок удержи­вается между челюстями в пределах жевательной поверхности зубов. Твердая пища измельчается до частиц диаметром в несколько миллиметров.