Тісто на пельмені

Просіяне пшеничне борошно вищого або 1-го ґатунку насипають гіркою на стіл з дерев’яною кришкою, у середині роблять ямку, у яку вливають холодну воду з розчиненими у ній сіллю та яйцями. Замішують круте тісто, поступово захвачуючи внутрішні шари борошна. Тісто готове, якщо при натискуванні пальцем на поверхню замішаного тіста, ямка, що утворилася, через деякий час зникає.

Формують тісто розкочуючи його до товщини 1.5-2 мм, край пласта на ширину 5-6 см змазують яйцем. На середину змазаної смужки вздовж неї кладуть шарики фаршу масою 7-8 г на відстані 3-4 см один від одного. Потім край змазаної смужки тіста піднімають, накривають їм фарш і вирізають пельмені спеціальними пристроями. Обрізки, що залишилися використовують при повторній розкатці.

Зберігають сформовані пельмені складаючи їх на обсипані борошном лотки і до варіння зберігають при 0С.

Варять у кип’ячій підсолені воді (на1 кг пельменів 4 л води і 20 г солі) опускаючи підготовлені пельмені, воду доводять до кипіння і варять пельмені 5-7 хв на слабкому вогні. Коли пельмені в спливуть на поверхню їх обережно виймають шумівкою, дають воді стекти і порцінують.

Пельмені поливають сметаною, маслом або оцтом. Можна посипати дрібно січеною зеленню петрушки або кропу. Рекомендується відварювати пельмені за мірою попиту невеликими партіями.

Тісто на вареники

Готують як тісто для пельменів, з додаванням цукру, а замість води – молока.

Вареники роблять більшими за пельмені і з різними фаршами: творожним, фруктовим, овочевим, ягідним.

Тісто для лапші домашньої

Готують як тісто для пельменів, але значно крутіше. На 1 кг борошна використовують 200г води. Шматки готового тіста кладуть на стіл, посипаний борошном і розкочують у пласт товщиною 1-1.5 мм. Пересипані борошном пласти злегка підсушують, складають один на інший і нарізають на смужки шириною 35-45 мм, які ріжуть поперек соломкою. Лапшину розсипають на фанерні лотки шаром в 1 см і висушують при температурі 40-50С. використовують для приготування перших страв і гарнірів.

64