Салат з огірками

Салат обчищають, промивають, струшують кожний листок. Нарізують тонко обчищені огірки і разом з олією, оцтом і дрібно посіченим кропом кладуть у салат, добре перемішують і посипають перцем.

На 500 г салату - 5 огірків, 1 ст. ложку олії, ½  ст. ложки оцту, 10 г кропу.

Огірки малосольні

Огірки миють в холодній воді, кладуть їх в банку, перекладаючи зеленню кропу, естрагону, листям чорної смородини і заливають холодним розсолом, приготовленим з 400 г солі і 2 л води. Огірки готові для споживання через 24 год.

Холодні страви з картоплі

Картоплю для приготування холодних страв використовують як у вареному, так і в печеному вигляді. Щоб одержати смачну варену картоплю, треба залити її киплячою водою, накрити посудину покришкою, а потім варити. При такому способі варіння картоплі краще зберігається вітамін С, порівнюючи з тим, коли її заливають холодною водою. Солити картоплю слід лише тоді, коли вона починає кипіти.

Після того, як картопля звариться, воду з неї обережно зливають і ставлять її на вогонь на кілька хвилин, щоб дати випаруватись решті води, від чого картопля стає розсипчастішою.

Смачною картопля буває і при варінні на парі в особливій каструлі з решіткою.

БУТЕРБРОДИ

Бутерброд з маслом

Масло нарізати тоненькими кусочками різної форми так, щоб воно покривало більшу частину скибочки хліба, прикрасити зеленню.

Бутерброди з відварними м’ясними продуктами

На скибочку хліба укласти відварні м’ясні продукти, нарізаними тоненькими скибочками, прикрасити свіжими або маринованими овочами, зеленню.

Бутерброди з рибними консервами

Складні бутерброди асорті готують з набору декількох продуктів, які добре поєднуються за кольором і смаком. Продукти укладають так, щоб вони повністю покривали хліб.

Для відкритих бутербродів продукти слід розміщувати так, щоб бутерброд було зручно їсти, основний продукт у поєднанні з супутнім повинен добре виділятися.

САЛАТИ

Для приготування салатів використовують сирі овочі і фрукти, а також відварні, квашені і мариновані овочі. Салат можна приготувати з одного або декількох видів.

Велике значення для приготування салатів має спосіб нарізання продуктів.

Овочеві салати використовуються також як додатковий гарнір до м’ясних і рибних страв.

Салат “Весна”

Листки зеленого салату розрізати на 3 – 4 частини і укласти гіркою в салатник. Свіжі огірки, червону редиску нарізати скибочками, зелену цибулю нашаткувати. Зеленій салат нарізати на великі частини. Овочі викласти кружальця варених яєць, прикрасити листками салату. Овочі посолити, полити сметаною і посипати зеленню.

Салат осінній

Білоголову капусту нарізати соломкою, перетерти з сіллю. Підготовлені яблука, моркву і перець нарізати соломкою, з’єднати з капустою і заправити салатною заправкою , сметаною і цукром, лимонну кислоту і перемішати.

Подаючи на стіл салат оформити зеленню.

Салат літній

Відварену і обчищену молоду картоплю нарізати скибочками, з’єднати з часточками томатів і листками салату, нарізаною зеленою цибулею, зелений горошок і перемішати, заправити сіллю, перцем і сметаною. Укласти гіркою в салатник на листки салату, прикрасити кружальцями свіжих огірків, часточками круто зварених яєць, томатів, посипати зеленню.

Вінегрети. Страви з овочів та грибів

Вінегрет овочевий

Варені буряки, картоплю, моркву, солоні огірки нарізати скибочками, ріпчасту цибулю – кільцями і півкільцями, квашену капусту віджати без розсолу , якщо вона кисла, та промити у холодній воді, а потім подрібнити. Підготовлені овочі зєднати , перемішати, заправити салатною заправою.

Вінегрет викласти у салатник, прикрасити морквою, буряками , нарізаними карбувальним ножем, листками салату, посипати зеленню.

Гриби мариновані або солоні з цибулею

Гриби відділити від маринаду, великі екземпляри розрізати на 2 – 4 частини , зелену цибулю нашаткувати, ріпчасту – нарізати кільцями або півкільцями.

Перед подаванням гриби заправити олією, посипати зеленою або ріпчастою цибулею.