Закуски з помідорів

Помідори у великій кількості використовуються для приготування холодних страв. При цьому свіжі помідори та огірки нарізують кружальцями, солять, поливають сметаною та оцтом або підливою, приготовленою з варених жовтків, розтертих з гірчицею, цукром, олією і розведених оцтом.

На закуску готують помідори з цибулею і перцем, для чого помідори ріжуть кружальцями, поливають оцтом, солять, перчать і посипають зеленою цибулею.

Готують помідори також з різними начинками. Для цього в промитих помідорів зрізують верхню частину або надрізують їх збоку (залежно від консистенції і в'язкості начинки), видаляють насіння, злегка видавлюють сік і заповнюють начинкою, приготовленою з різних продуктів.

Холодні страви і закуски з помідорів готують з червоних стиглих плодів з круглою поверхнею, бо вони більш м'ясисті і тонкошкірі.

ПОМІДОРИ З ЯБЛУКАМИ

Нарізані кружальцями помідори і кусочками яблука кладуть у салатницю букетами один проти одного, посередині вміщують листочки зеленого салату, поливають олією, змішаною з оцтом, меленим  перцем, цукром і сіллю і посипають зеленню кропу  або  петрушки.

На 0,5 кг помідорів - 0,5 кг яблук, 100 г салату, по 2 ст. ложки олії і 3-процентного оцту, 1,5 чайної ложки цукру, 0,1 г меленого гіркого перцю і 1 ст. ложку посіченої зелені кропу.

Салат із помідорів з нутом або горохом

Нут або горох варять, попередньо його розмочивши. У зварений нут кладуть дрібно пошатковану ріпчасту цибулю, олію, оцет, цукор, мелений перець, сіль, добре перемішують, викладають на закусочну тарілку і посипають зеленню кропу або петрушки. Поверх нуту кладуть приготовлене у вигляді розетки яйце, розрізане на чотири частини, а збоку кладуть нарізані кружальцями помідори.

На одну порцію салату - 100 г помідорів, 40 г нуту або гороху, ЗО г ріпчастої цибулі, 10 г олії, 20 г оцту, 1 яйце, 5 г цукру, 5 г зелені петрушки або кропу.

Меживо з перцю

Перець промивають, роблять поперечний надріз з боку верхньої його широкої частини, відрізують біля основи стрижень з насінням, утому ж місці перпендикулярно до першого роблять другий надріз вздовж стручка, через який виймають стрижень і насіння, не порушуючи форми стручка. Підготовлений так перець треба обов'язково покласти в кип'яток на 1-2 хв., щоб він був м'якший і не такий гіркий.

Обчищені і промиті капусту, моркву, петрушку, селеру нарізують соломкою, тушкують до готовності, солять, змішують з трохи підсмаженою шаткованою цибулею, посіченою зеленню петрушки, томатом-пюре і заправляють цукром. Підготовленою масою фарширують перець і кладуть у каструлю. Помідори припускають у власному соку без води, протирають крізь сито, додають овочевого відвару, цукру, оцту, солі, заливають цією підливою перець, доводять до готовності й охолоджують. На стіл подають у холодному вигляді.

На 1 кг солодкого перцю - по 250 г моркви і свіжої капусти, 2% ложки томату-пюре, 60 г петрушки (кореня), 40 г селери, 120 г ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки олії, 2 чайні ложки цукру, 2 чайні ложки дрібно нарізаної зелені петрушки.

Для підливи -120 г свіжих помідорів, 1 ложку пшеничного борошна, 1½ ст. ложки олії, 3 ст. ложки 3-процентного оцту, 1½ склянки овочевого відвару, 1½ ст. ложки цукру.