Тема № 1: ознайомлення з організацією роботи підприємства громадського харчування, інструктаж з охорони праці. Екскурсія

Я проходжу практику в кондитерському ресторані «Д. А. Семаденні», який знаходиться поблизу ст.м. «Республіканський стадіон» по вул. Червоноармійська 68. Перед практикою з нами проводили інструктаж з охорони праці. Нам розповідали який повинен бути зовнішній вигляд працівника підприємства громадського харчування, як потрібно себе поводити, щоб не отримати травму. По-перше: у працівника повинні бути чисті руки, зрізані нігті, коротко підстрижене або охайно заправлене під ковпак волосся; по-друге: у працівника повинна бути чиста і випрасувана спецформа.

Ресторані «Д. А. Семаденні» побудований за цеховою структурою, у ньому є:

• холодний (кондитерський) цех;

• гарячий цех.

У гарячому цеху розташовані тістомісильна і тісторозкачувальна машини, тарова шафа, стіл для виготовлення кондитерських та інших виробів, підставка для зберігання щойно спечених виробів, холодильники для зберігання напівфабрикатів, електрична пічка для випічки кондитерських виробів, дві електроплити, три умивальники, два металеві столи для приготування їжі.

У холодному (кондитерському) цеху знаходиться спеціальний стіл, який використовують для охолодження шоколаду та приготування виробів з нього, холодильні камери, полиці для зберігання робочого інвентарю, два умивальники, металевий стіл для приготування виробів із шоколаду, мікрохвильова піч, ваги.

Також у ресторані є відділення для миття посуду. У цьому відділенні є два металеві умивальники для миття посуду і стелаж для його просушування і зберігання.

При виході із кухні розташована роздача. Там є контейнери для зберігання теплої їжі, полиці для розміщення посуду із стравами. Зал для вживання їжі добре освітлений, має приємний вигляд і розрахований приблизно на 150 осіб. Біля гарячого цеху розташована учнівська кімната, де учні мають змогу переодягтися і трохи відпочити.

Наш інструктаж з охорони праці був розділений на три частини: вимоги безпеки перед роботою, вимоги безпеки під час роботи, вимоги безпеки після закінчення роботи. Щодо вимог безпеки перед початком роботи слід виділити основні пункти:

1. отримати завдання від керівника робіт;

2. одягнути спецодяг;

3. приготувати робоче місце до виконання робіт;

4. підібрати та підготувати інструменти пристосування, обладнання;

5. ключі, ріжучі інструменти розташувати так, щоб випадково не отримати поранення;

6. перевірити справність всіх пускових та блокувальних пристроїв механізованого обладнання;

7. перевірити наявність у електрообладнанні діелектричних елементів;

8. перед початком роботи електроплити, необхідно перевірити справність терморегулятора та пакетних перелевачів;

9. у приміщенні, де відчувається запах газу, забороняється вмикати або вимикати електроприлади, запалювати сірники, палити;

10. не допускається робота обладнання з несправною автоматикою безпеки та регулювання.

При роботі слід виділити наступні вимоги щодо безпеки:

• при роботі з ножем кухар повинен тримати лезо від себе;

• гострий ніж тримати осторонь від робітників, зайнятих на інших операціях;

• миття риби необхідно проводити трав’яними щітками, мочалками у спеціальних рукавицях;

• при опалюванні птахів забороняється користуватися паяльними лампами. Виконання цієї операції проводиться в опалювальному горлі;

• при смаженні напівфабрикати повинні укладатись на сковороду з нахилом від працівника;

• встановлювати і знімати налиті котли на плиту повинні два робітники, використовуючи сухий рушник, прихватки;

• запуск та зупинення обладнання, завантаженого продуктами забороняється;

• забороняється залишати працююче обладнання без нагляду;

• для проштовхування продукту в середину бункера, м’ясорубки, соковижималки необхідно користуватися дерев’яним товкачем або лопаткою;

• при використанні рибочистки забороняється торкатися до скребка у робочому положенні та працювати без запобіжного кільця;

• забороняється працювати на газовому обладнанні при відсутності тяги , перевірити термічність газопроводу полум’ям сірника;

• забороняється мити та чистити обладнання, яке увімкнене у електромережу;

• при роботі на електро і газових плитах, щоб уникнути опіків, необхідно користуватися рукавицями.

Тепер перейдемо до основних вимог безпеки після закінчення роботи:

• після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання;

• вимикати вилки з розеток необхідно за корпус;

• прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, вимести сміття, звільнити проходи;

• почистити, помити інвентар, інструменти скласти у відведене для цього місце і прийняти душ;

• доповісти керівникові робіт про всі недоліки, які сталися під час роботи.

Отже, дотримуючись, вище перелічених правил, працівники гарантують безпеку собі і людям, які їх оточують.